Beilagen und Salate, die ein Gericht vollständig machen: frisch, herzhaft oder saisonal – mit klaren Zutatenlisten und unkomplizierter Zubereitung.
Camembert bleibt hier kalt und ergänzt die knackigen Früchte. ↓ Zum Rezept Ein guter Herbstsalat braucht keinen Berg zusätzlicher Zutaten. Hier reichen zarter Feldsalat, knackige Apfelspalten, dunkle Trauben und Camembert. Die Walnüsse bekommen kurz Wärme in der Pfanne, der Käse…
Mayonnaise übernimmt die cremige Grundlage. ↓ Zum Rezept Für ein kräftiges Caesar-Dressing musst du nicht erst ein Ei aufschlagen und Öl tropfenweise unterrühren. Mit fertiger Mayonnaise steht die cremige Basis schon bereit. Parmesan, Sardellen, Zitrone und ein wenig Knoblauch bringen…
Speck und Schnittlauch kommen erst kurz vor dem Servieren auf den Salat. ↓ Zum Rezept Knuspriger Speck, warme Kartoffelscheiben und ein Dressing mit ordentlich Würze: Dieser Salat braucht keine Mayonnaise. Er kommt nach einer kurzen Ziehzeit auf den Tisch und…
Helle, feste Blätter sind ein guter Ausgangspunkt für die Lagerung. Die Chicoréekolben sehen in der Einkaufstasche noch hell und zart aus. Bleiben sie anschließend offen am Küchenfenster liegen, ist das für Farbe und Geschmack keine gute Idee. Das Gemüse braucht…
Saftig und körnig: Djuvec-Reis bekommt seine Würze von Paprika, Tomate und Ajvar. Rote Paprika, Ajvar und ein paar grüne Erbsen reichen, damit eine Reisbeilage auf dem Teller nicht untergeht. Dieser Djuvec-Reis bleibt saftig, die länglichen Körner sollen aber noch erkennbar…
Den Käse zuletzt braten und warm auf den Salat legen. Dieser Salat besteht überwiegend aus Bete und Linsen; die Endivie bringt nur etwas frischen Biss dazwischen. Dazu kommen goldbraune Halloumischeiben, die erst kurz vor dem Essen aus der Pfanne auf…
Zitrone, Mandeln und Parmesan ergänzen die kräftigen Blätter. Grünkohl muss für eine Beilage nicht immer in den Topf. In diesem Salat bleiben die Blätter roh, werden aber vor dem Essen gründlich bearbeitet: Erst kommen Öl, Salz und die Hände zum…
Typische Formen im Vergleich: Bei der Pastinake liegt der Blattansatz vertieft, bei der Petersilienwurzel ist er eher nach außen gewölbt. Zwei cremeweiße Wurzeln, zwei ziemlich verschiedene Aromen: Im Gemüseregal sehen Pastinake und Petersilienwurzel schnell zum Verwechseln ähnlich aus. Wer eine…
Weiche Möhrenscheiben, ein dünner Butterglanz und etwas Petersilie: mehr braucht diese Beilage nicht. Bei Carottes Vichy entsteht die Sauce in derselben Pfanne wie das Gemüse. Die Möhren garen mit wenig Wasser, Butter und einer kleinen Menge Zucker. Während sie weich…
Illustration möglicher Farbnuancen: Säure begünstigt beim Rotkohl die rötlichen Töne. Beim einen Essen kommt der Rotkohl dunkelviolett auf den Tisch, beim nächsten leuchtet er eher rot. Ein Teil der Erklärung steckt in der Würzung: Essig verändert neben dem Geschmack auch…
Herbe Blätter, süßsäuerliche Apfelscheiben und geröstete Walnüsse bringen Kontrast auf den Teller. Radicchio darf ein bisschen herb sein. In diesem Salat bekommt er dünne Apfelscheiben als süßsäuerlichen Gegenpart und geröstete Walnüsse für den knackigen Abschluss. Das Honig-Senf-Dressing verbindet alles, ohne…
Goldbraune Schnittflächen, knusprige Kanten und ein weicher Kern. Risoleekartoffeln brauchen keine komplizierte Vorbereitung. Entscheidend ist, dass die Kartoffelwürfel in der Pfanne gleichzeitig bräunen und bis zur Mitte garen können. Mit gleichmäßigen Würfeln, einer trockenen Oberfläche und etwas Geduld wird daraus…