Warme Gerichte für Alltag und Wochenende: verständlich erklärt, mit verlässlichen Mengen und einer klaren Reihenfolge vom ersten Handgriff bis zum Servieren.
Dünne Kartoffelschichten unter einer goldbraunen Bergkäsekruste. Kartoffelgratin mit Bergkäse lebt vom Gegensatz zwischen einer würzigen, gebräunten Oberfläche und weichen Kartoffelschichten darunter. Wässrige Flüssigkeit am Boden entsteht häufig, wenn die Scheiben noch nicht ausreichend gegart sind, die Form zu tief gefüllt…
Später zugegebene Kartoffeln behalten in der Gulaschsuppe ihre Form. Eine Gulaschsuppe mit Kartoffeln braucht zwei unterschiedliche Garphasen. Das Rindfleisch soll Zeit bekommen, damit es zart wird. Die Kartoffelwürfel brauchen deutlich weniger davon. Werden beide von Anfang an zusammen gekocht, können…
Schupfnudeln und Sauerkraut werden erst zum Schluss kurz miteinander erhitzt. Eine Schupfnudelpfanne mit Sauerkraut und Speck ist schnell zusammengestellt. Ihre Konsistenz entscheidet sich aber schon vor dem Zusammenmischen: Werden die Schupfnudeln direkt im feuchten Kraut erhitzt, bleiben sie eher weich.…
Cremige Suppe mit Lauch und gebräuntem Hackfleisch, ohne dicke Fettschicht. Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch soll herzhaft schmecken, aber nicht von einer dicken Fettschicht bedeckt sein. Dafür zählt weniger die Menge an Käse als die Reihenfolge im Topf: Hackfleisch kräftig braten, überschüssiges…
Erst gebräunte Krause Glucke, dann cremige Pasta-Sauce. Pasta mit Krauser Glucke schmeckt besonders aromatisch, wenn der Pilz zuerst Feuchtigkeit verliert und Farbe annimmt. Wer Sahne zu früh zugibt, kocht die feinen Falten weich, bevor Röstaromen entstehen. Dieses Rezept verbindet die…
Weiche Kürbis-Gnocchi mit goldener Salbeibutter. Kürbis-Gnocchi selber machen klingt einfach, bis der Teig beim Formen an den Händen klebt. Der Grund ist oft zu viel Feuchtigkeit aus Kürbis und Kartoffeln. Wer das mit immer mehr Mehl ausgleicht, bekommt schwere Gnocchi.…
Hackfleisch und Curry-Roux machen das japanische Curry schnell und sämig. Japanisches Curry wird oft mit Fleischstücken gekocht. Hier kommt Rinderhack hinein: Es bräunt rasch und muss nicht lange weich schmoren. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel bleiben als Stücke erkennbar; ein japanischer…
Kartoffel gibt der Knoblauchsuppe Bindung; Käse und Nüsse kommen erst beim Servieren dazu. Die klassische spanische Knoblauchsuppe wird durch Brot kräftig und sättigend. Joseba Arguiñano hat eine Version mit Kartoffel, Hüttenkäse und gerösteten Nüssen veröffentlicht: Gerade diese Kombination macht sie…
Lange geschmortes Ragù umhüllt die Tagliatelle statt in Tomatensauce zu schwimmen. Milch und Hackfleisch in einem Topf? Das klingt zunächst nach einem Küchenfehler. Beim Ragù alla Bolognese hat ein kleiner Schuss Vollmilch jedoch einen nachvollziehbaren Platz: Die 2023 aktualisierte Referenzrezeptur…
Goldbraune Fleischpflanzerl mit saftiger Krume. Ein gutes Fleischpflanzerl hat eine kräftig gebräunte Oberfläche und bleibt innen locker. Dafür braucht es keine lange Zutatenliste: Eingeweichtes Brötchen, eine nur kurz gemischte Hackmasse und eine Pfanne mit moderater Hitze reichen als Grundlage. Die…