Zwei cremeweiße Wurzeln, zwei ziemlich verschiedene Aromen: Im Gemüseregal sehen Pastinake und Petersilienwurzel schnell zum Verwechseln ähnlich aus. Wer eine würzige Suppenbasis sucht oder bewusst etwas Süße ins Ofengemüse bringen möchte, schaut deshalb am besten zuerst auf das dicke Ende.
Pastinake und Petersilienwurzel am Blattansatz unterscheiden
Bei der Pastinake sitzt der Blattansatz typischerweise in einer Vertiefung. Bei der Petersilienwurzel wölbt er sich eher nach oben. Gemeint ist die Form der Wurzelschulter rund um die Stängel, nicht die Länge des abgeschnittenen Grüns. Ergänzend hilft der Duft: Petersilienwurzel riecht deutlich nach Petersilie, Pastinake schmeckt meist süßlicher und leicht nussig. Prüfe auch das Schild oder die Verpackung.
Dieser Vergleich gilt für als Lebensmittel angebotene Wurzeln aus dem Handel. Er ist keine Anleitung, um Wildpflanzen oder selbst ausgegrabene unbekannte Wurzeln zu bestimmen.
Schau auf die Schulter, nicht nur auf die Größe
Halte die Wurzel so, dass du von schräg oben auf den ehemaligen Blattansatz blickst. Bei einer typischen Pastinake umgibt die breitere Schulter den Ansatz wie ein flacher Rand. Die Mitte wirkt etwas eingesunken. Eine Petersilienwurzel geht am oberen Ende eher in einen kleinen, vorstehenden Ansatz über.
Das ist ein hilfreiches Einkaufsmerkmal, aber nicht an jedem Exemplar gleich deutlich zu sehen. Ist der Kopf stark zurückgeschnitten oder beschädigt, fehlt ein Teil der entscheidenden Form. Dann ist Nachfragen am Stand sinnvoller als Raten. Auch „die dickere ist die Pastinake“ reicht nicht: Größe und Form schwanken, und eine kleine Pastinake kann neben einer kräftigen Petersilienwurzel liegen.
Der Duft verrät, wohin die Wurzel in der Küche passt
Die Petersilienwurzel bringt eine deutlich kräuterige Würze mit. Deshalb passt sie in eine kräftige Gemüsebrühe, in Eintöpfe oder als aromatischer Bestandteil eines Pürees. Die Pastinake geht stärker in eine süßliche, nussige Richtung. Das macht sie interessant für Ofengemüse und cremige Suppen, in denen diese Süße ausdrücklich erwünscht ist.
Die Einteilung ist keine starre Rezeptregel: Beide lassen sich kochen, braten und pürieren. Sie übernehmen dabei nur nicht automatisch dieselbe geschmackliche Rolle. Auch Petersilienwurzel kann eine leichte Süße haben; sie ist also nicht einfach das zuckerfreie Gegenstück zur Pastinake.
Verwechselt? Entscheide nach dem gewünschten Geschmack
Liegt zu Hause die andere Wurzel im Einkaufskorb, ist das Gericht nicht automatisch misslungen. Überlege vor dem Schneiden, welche Aufgabe sie im Rezept hat:
- In einer herzhaften Suppe: Pastinake macht die Gemüsegrundlage süßlicher. Wenn du das vermeiden möchtest, verwende zunächst weniger davon und ergänze anderes Gemüse aus dem Rezept. Eine feste Austauschmenge passt nicht für jede Suppe.
- Auf dem Ofenblech: Beide sind möglich. Ähnlich große Stücke helfen beim gleichmäßigen Garen; rechne beim Wechsel mit einem anderen Aroma und prüfe die Stücke auf Garheit.
- Im Püree: Eine Mischung mit Kartoffeln lässt sich milder abstimmen als ein reines Wurzelpüree. Gib weiche Wurzelstücke zunächst portionsweise dazu und probiere, bevor du weiter würzt.
Wie mehrere Gemüse eine Suppenbasis bilden, zeigt unsere cremige Kartoffelsuppe. Sie verwendet Möhren, Lauch und Sellerie. Für eine andere Beilagenidee findest du beim Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch Hinweise zur schonenden Verarbeitung der Kartoffeln. Eine Wurzelzugabe wäre jeweils eine eigene geschmackliche Variante.
Praxis-Hinweis
Kläre die Sorte, solange der Blattansatz noch vorhanden ist. Nach dem Schälen und Würfeln ist das wichtigste sichtbare Merkmal weg. Kaufst du beide Sorten lose, bewahre sie bis zur Zubereitung getrennt und beschriftet auf. Wähle feste Wurzeln und putze sie vor dem Verarbeiten gründlich mit Wasser und einer Gemüsebürste.
Redaktionell geprüft
Die Unterscheidungsmerkmale und Aromaangaben wurden mit dem Pastinaken-Ratgeber des Bundeszentrums für Ernährung, dessen Beitrag zur Pastinake in der Winterküche und dem Kochtipp von Brigitte Berghammer-Hunger beim BR abgeglichen. Die Kücheneinordnung stützt sich ergänzend auf die Wurzelgemüse-Information der BVEO.
