Knuspriger Speck, warme Kartoffelscheiben und ein Dressing mit ordentlich Würze: Dieser Salat braucht keine Mayonnaise. Er kommt nach einer kurzen Ziehzeit auf den Tisch und passt genauso zum Abendbrot wie zu einem Stück gebratenem Fisch.
Der beste Moment fürs Dressing
Die Kartoffeln dürfen vor dem Mischen kurz ausdampfen, sollten aber noch warm sein. So lässt sich das Dressing gut verteilen, und der Salat muss anschließend nicht wieder erhitzt werden. Beim Pellen hilft es, die Kartoffel mit einer Gabel festzuhalten; das schützt die Finger vor der Hitze.
Festkochende Sorten sind hier die unkomplizierte Wahl. Ihre Scheiben behalten beim vorsichtigen Unterheben eher die Form. Entscheidend ist trotzdem der Garpunkt: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Essen sein, aber beim Schneiden nicht zerfallen. Mit einem kleinen Messer lässt sich das schon im Topf prüfen.
Essig und Senf geben den Ton an
Das Dressing bleibt leicht und flüssig. Brühe, Apfelessig und Senf bringen Würze an die Kartoffeln; eine kleine Menge Zucker rundet die Säure ab. Nach dem Ziehen sitzt ein Teil der Flüssigkeit zwischen und an den Scheiben. Deshalb lohnt sich das letzte Abschmecken erst kurz vor dem Servieren.
Wie viel Salz noch fehlt, hängt vor allem von Speck und Brühe ab. Wer beides kräftig gewürzt kauft, braucht möglicherweise kaum mehr als die kleine Ausgangsmenge. Zum Mischen eignet sich ein breiter Löffel: von unten anheben statt energisch rühren.
Der Speck kommt zum Schluss
Ein Teil der gebratenen Würfel darf unter den Salat, der Rest obenauf. So bleibt beim Essen etwas von der knusprigen Oberfläche erhalten. Frischer Schnittlauch setzt dazu einen milden Zwiebelton.
Als Beilage reicht die Menge für vier Personen. Für ein einfaches Abendessen zu zweit kann der Kartoffelsalat auch die Hauptrolle übernehmen. Dazu passen ein grüner Salat oder Gurkenscheiben mit etwas Essig und Öl.
Hier findest du das vollständige Rezept mit allen Zutaten und der Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Warmer Kartoffelsalat mit Speck
Zutaten
Methode
- Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer leicht bis in die Mitte gleitet.
- Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Zwiebel im verbliebenen Speckfett 3 Minuten glasig dünsten.
- Brühe, Apfelessig, Senf und Zucker zu den Zwiebeln geben, gründlich verrühren und einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl unterrühren.
- Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Das heiße Dressing darübergießen, Salz und Pfeffer zufügen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte des Specks unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Speck und den Schnittlauch darüberstreuen und warm servieren.
Notizen
