Dieser Salat besteht überwiegend aus Bete und Linsen; die Endivie bringt nur etwas frischen Biss dazwischen. Dazu kommen goldbraune Halloumischeiben, die erst kurz vor dem Essen aus der Pfanne auf die Teller wandern. Für einen überschaubaren Ablauf beginnt das Hauptrezept mit bereits gegarter, ungewürzter Roter Bete. Mit frischen Knollen dauert es deutlich länger.
Die kurze Antwort: Wann kommt der Halloumi auf den Salat?
Brate ihn erst, wenn Linsen, Bete und Dressing fertig vorbereitet sind. Die etwa 1 cm dicken Scheiben werden trocken getupft und in zwei Partien jeweils 2–3 Minuten pro Seite gebräunt. Danach sofort servieren. Die rund 55 Minuten Gesamtzeit gelten für bereits gegarte Bete und enthalten beide Käsepartien.
Rote-Bete-Linsen-Salat mit warmem Halloumi
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Linsen aufsetzen: Linsen in einem Sieb abspülen. Mit 750 ml Wasser aufkochen und nach Packungsangabe etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Gegen Ende probieren: weich, aber noch formstabil, ohne harten Kern.
- Linsen abtropfen lassen: Gegarte Linsen in ein feines Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Kurz ausdampfen lassen; sie dürfen beim Mischen noch lauwarm sein. Nicht mitsamt Kochwasser in die Salatschüssel geben.
- Gemüse und Dressing vorbereiten: Während die Linsen garen, bereits gegarte Bete trocken tupfen und in mundgerechte Spalten schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Endivie waschen, trocken schleudern und in kurze Streifen schneiden. Essig, Senf, Honig, 20 ml Wasser, Salz und Pfeffer verrühren; Olivenöl unterschlagen.
- Salatbasis anmachen: Linsen, Bete und Zwiebel mit dem Dressing in der großen Schüssel vorsichtig mischen. Kosten und bei Bedarf nachwürzen. Endivie vorerst separat lassen, damit die Blätter nicht unnötig lange im Dressing liegen.
- Halloumi in zwei Partien braten: Halloumi aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hälfte des Rapsöls in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hälfte der Scheiben mit Abstand hineinlegen und ungefähr 2–3 Minuten je Seite goldbraun braten. Herausnehmen und die zweite Hälfte mit dem übrigen Öl ebenso braten. Insgesamt rund 10 Minuten für zwei Partien rechnen; je nach Bräunung 8–12 Minuten. Nicht zusätzlich salzen.
- Mit warmem Käse servieren: Endivienstreifen unter die Salatbasis heben und auf vier Teller oder eine große Platte verteilen. Halloumi direkt aus der Pfanne darauflegen und sofort servieren. Nach Wunsch die erste Käsepartie bereits auf zwei angerichtete Teller geben und diese unmittelbar reichen.
Notizen
Vorgekochte Bete ist hier ausdrücklich die Ausgangszutat
Achte beim Einkauf auf gegarte, geschälte Bete ohne Essigmarinade. Das Abtropfgewicht zählt: 500 Gramm sollen tatsächlich in die Schüssel kommen. Flüssigkeit aus der Verpackung wird abgegossen, die Oberfläche kurz trocken getupft. So verwässert das Dressing nicht schon beim Mischen.
Sauer eingelegte Bete aus dem Glas ist anders gewürzt und passt nicht unverändert zum angegebenen Dressing. Wer sie verwenden möchte, müsste die Säure neu abstimmen. Für dieses Rezept ist die schlichte vakuumierte oder selbst vorgekochte Variante vorgesehen.
Berglinsen sollen einzeln erkennbar bleiben
Die Linsen tragen den Salat mit, deshalb sollen sie weich werden, ohne zu zerfallen. Schau auf die Packung: Die Garzeit ist von Sorte und Produkt abhängig. Beginne kurz vor dem angegebenen Ende mit dem Probieren und kontrolliere auch, ob noch genügend Wasser im Topf ist.
Rote geschälte oder gelbe Linsen sind kein gleichwertiger Austausch. Sie werden deutlich weicher und führen eher zu einer cremigen Mischung. Das feine Sieb hält auch kleine Berglinsen zurück. Schwenke es vorsichtig, damit überschüssiges Kochwasser abläuft.
Dressing zuerst an die kräftigen Zutaten
Die Salatbasis darf lauwarm sein. Bete, Linsen und fein gewürfelte Zwiebel werden mit dem Dressing vermischt; die gewaschenen und trockenen Endivienstreifen warten daneben. Beim Unterheben färbt die Bete einen Teil der Linsen und Zwiebeln mit. Das ist normal und kein Zeichen dafür, dass etwas misslungen ist.
Honig rundet hier die Säure ab, ohne den Salat süß machen zu sollen. Koste vor dem Nachsalzen und denke dabei an den Käse, der erst später dazukommt. Wenn dir rohe Zwiebel zu kräftig ist, kannst du die fein geschnittene Menge reduzieren; du musst dafür nicht das gesamte Dressing verändern.
Halloumi trocken tupfen und Platz lassen
Lege den Käse vor dem Schneiden auf Küchenpapier. Eine nasse Oberfläche spritzt in der heißen Pfanne stärker und verzögert den direkten Kontakt. Die Scheiben liegen nebeneinander mit kleinen Zwischenräumen. Eine übervolle Pfanne ist hier weniger hilfreich als zwei übersichtliche Partien.
Halloumi schmilzt beim Braten nicht zu einer Sauce. Er bekommt gebräunte Flächen und bleibt als Stück erkennbar. Drehe ihn, sobald die erste Seite Farbe hat; ständig daran zu schieben ist unnötig. Der Käse wird beim Abkühlen fester, deshalb ist langes Warten zwischen Pfanne und Tisch keine gute Idee.
Wenn du mit frischen Knollen anfangen möchtest
Dann entfällt die Abkürzung des Hauptrezepts. Wasche mittelgroße Knollen und gare sie ungeschält, vollständig mit Wasser bedeckt, bei sanfter Hitze. Als Richtwert dienen etwa 60–75 Minuten; eine dünne Messerspitze muss leicht bis in die Mitte gleiten. Große Knollen können länger brauchen. Danach so weit abkühlen lassen, dass du sie sicher anfassen kannst, schälen und 500 Gramm abwiegen.
Linsen und Dressing kannst du währenddessen vorbereiten. Plane mit dieser Variante insgesamt ungefähr 110–120 Minuten ein und richte dich bei der Bete nach der tatsächlichen Garprobe. Die Zeitangabe von 55 Minuten in der Rezeptkarte gilt dafür ausdrücklich nicht.
Vorbereiten und am Tisch fertigstellen
Halte Blätter und Käse getrennt, wenn du einen Teil vorbereitest. Die Basis lässt sich vor dem Servieren anmachen; bei längerer Wartezeit gehört sie abgedeckt in den Kühlschrank. Halloumi wird frisch gebraten, statt ihn fertig mit dem Salat zu lagern und dieselbe Konsistenz zu erwarten.
Dieser Salat reicht für vier Hauptportionen. Für einen stärker blattbetonten Begleiter ist der Radicchio-Apfel-Salat mit Nuss-Crunch eine andere Möglichkeit. Hier bleiben Bete, Linsen und warmer Käse die Hauptsache.
Redaktionell geprüft
Mengen, Zeiten, Temperaturen und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft.
Inspiriert von Kay-Henner Menges Rote-Bete-Linsen-Salat bei ESSEN & TRINKEN. Diese eigenständige Fassung startet mit vorgekochter Bete und verwendet ein einfaches Apfelessig-Senf-Dressing ohne Orangensaftreduktion und Pistazien.
