Für ein kräftiges Caesar-Dressing musst du nicht erst ein Ei aufschlagen und Öl tropfenweise unterrühren. Mit fertiger Mayonnaise steht die cremige Basis schon bereit. Parmesan, Sardellen, Zitrone und ein wenig Knoblauch bringen die Würze dazu. Nach ungefähr zehn Minuten ist das Dressing fertig für knackigen Romanasalat.
Ohne rohes Ei anrühren, aber nicht eifrei
Für dieses Rezept verwendest du gekaufte Mayonnaise, die laut Hersteller mit pasteurisiertem Ei hergestellt wurde. Es kommt kein frisch aufgeschlagenes rohes Ei dazu. Eifrei ist das Dressing dadurch nicht: Ei gehört weiterhin zu den Zutaten der verwendeten Mayonnaise. Prüfe bei Allergien immer die Produktangaben. Auch Fisch, Milch und Senf stecken in dieser Variante.
Die kleinen Zutaten machen den Unterschied
Zwei Sardellenfilets reichen für vier Salatportionen. Hacke sie mit dem Knoblauch möglichst fein und zerdrücke die Mischung mit der flachen Messerklinge. So verteilen sich die kräftigen Zutaten gleichmäßig. Der Parmesan sollte ebenfalls fein gerieben sein; grobe Späne eignen sich besser als Topping auf dem Salat.
Gib Salz erst nach dem Probieren dazu. Mayonnaise, Käse und Sardellen bringen schon einiges mit. Zitronensaft liefert Frische, Dijon-Senf eine kleine scharfe Note. Eine halbe kleine Knoblauchzehe genügt zum Einstieg, damit der Salat nicht nur nach Knoblauch schmeckt.
Die richtige Konsistenz kommt zum Schluss
Rühre das Wasser löffelweise ein. Das Dressing soll am Blatt haften und sich trotzdem gut verteilen lassen. Je nach Mayonnaise und Feinheit des Käses brauchst du etwas mehr oder weniger Wasser. Beginne deshalb mit einem Esslöffel und prüfe die Konsistenz, bevor du nachgießt.
Wasche den Romanasalat und trockne ihn gründlich, damit kein zusätzliches Wasser die Sauce verdünnt. Erst kurz vor dem Essen vermengen und nach Wunsch Croûtons darübergeben. Bereitest du das Dressing vor, stelle es abgedeckt in den Kühlschrank und verwende es möglichst am selben Tag.
Eine Mayonnaise-Basis nutzt auch Good Food für Caesar-Dressing. Die hier zusammengestellte Variante setzt auf Zitrone und Senf und wird von Hand angerührt.
Das vollständige Rezept Schritt für Schritt
Hier findest du alle Mengen und die einzelnen Schritte für vier Salatportionen auf einen Blick.
Caesar-Dressing ohne frisch aufgeschlagenes rohes Ei
Zutaten
Methode
- Knoblauch schälen. Mit den abgetropften Sardellen sehr fein hacken und mit der flachen Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Parmesan fein reiben.
- Mayonnaise, Parmesan, Sardellenpaste, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Zunächst einen Esslöffel Wasser einrühren. Bei Bedarf weiteres Wasser löffelweise ergänzen, bis das Dressing cremig vom Löffel fließt. Mit Pfeffer und erst nach dem Probieren gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.
- Sofort mit gewaschenem, gut getrocknetem Romanasalat vermengen oder abgedeckt bis zum baldigen Servieren in den Kühlschrank stellen.
Notizen
