Hohe Blaubeermuffins brauchen keinen schweren Teig. Entscheidend sind ein dickflüssiger Rührteig, kurzes Mischen und ein heißer Start im Ofen. So entsteht eine gewölbte Oberfläche, während Joghurt und Beeren die Krume saftig halten.
Den Teig nur so lange rühren, bis kaum noch trockene Stellen sichtbar sind. Die Förmchen großzügig füllen und die Muffins zunächst 6 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen. Danach auf 180 °C reduzieren und fertig backen.
Blaubeermuffins wie aus der Bäckerei
Zutaten
Methode
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen.
- Eier, Öl, Joghurt, Milch und Vanille in einer zweiten Schüssel glatt verrühren.
- Blaubeeren mit einem Esslöffel Mehl mischen. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis kaum noch trockene Stellen sichtbar sind. Beeren vorsichtig unterheben.
- Teig auf die zwölf Förmchen verteilen; sie dürfen etwa zu drei Vierteln bis knapp unter den Rand gefüllt sein. Optional mit grobem Zucker bestreuen.
- Muffins zunächst 6 Minuten bei 220 °C backen. Temperatur ohne Öffnen der Ofentür auf 180 °C reduzieren und weitere 14 bis 17 Minuten backen.
- Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren?
Frische Beeren lassen sich besonders leicht unterheben. Tiefgekühlte Blaubeeren werden nicht aufgetaut, sonst färben Saft und Kondenswasser den Teig stark und machen ihn dünner. Beide Varianten vor dem Unterheben mit wenig Mehl mischen.
Warum der Teig nicht überrührt werden sollte
Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, entwickelt sich Gluten. Langes Rühren macht die Muffins kompakter und zäher. Ein paar kleine Mehlspuren sind in Ordnung; beim Unterheben der Beeren verteilen sie sich.
Die richtige Konsistenz
Der Teig sollte dickflüssig vom Löffel fallen, nicht wie Pfannkuchenteig laufen. Naturjoghurt liefert Feuchtigkeit und Körper, Öl hält die Krume auch nach dem Abkühlen weich. Ist der Joghurt sehr fest, kann ein kleiner zusätzlicher Schluck Milch nötig sein.
Wie voll werden die Förmchen?
Für hohe Muffins werden die Papierförmchen etwa zu drei Vierteln bis knapp unter den Rand gefüllt. Die Menge ist für ein Blech mit zwölf Mulden ausgelegt. Gleichmäßige Portionen sorgen dafür, dass alle Muffins zur selben Zeit fertig sind.
Die höhere Anfangstemperatur setzt Backpulver und Natron rasch in Bewegung und lässt den Teig zuerst kräftig aufgehen. Die niedrigere zweite Phase bäckt die Mitte kontrolliert fertig, ohne die Oberfläche zu dunkel werden zu lassen.
Warum Muffins manchmal flach bleiben
Häufige Gründe sind altes Backpulver, zu dünner Teig, langes Rühren oder ein nicht vollständig vorgeheizter Ofen. Auch eine lange Wartezeit zwischen Mischen und Backen kostet Triebkraft. Deshalb das Blech direkt nach dem Portionieren in den Ofen stellen.
Aufbewahrung
Vollständig abgekühlte Muffins halten in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur etwa zwei Tage. Ein Blatt Küchenpapier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Für längere Lagerung einzeln einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Noch mehr Backideen findest du in der Rubrik Backen. Altbackenes Brot wird im Brotpudding ohne Wasserbad zu einem saftigen Ofendessert.
Mengen, Teigkonsistenz, Temperaturwechsel und Backzeit wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft. Ofen und Größe der Mulden können die genaue Backzeit verändern.
Lukas Weber
Rezeptredakteur
Lukas Weber bereitet Rezepte und Küchenthemen für Männer können kochen redaktionell auf.
