Rote Paprika, ein heißes Blech und etwas Geduld: Mehr braucht der erste Schritt dieser Suppe nicht. Während die Schoten im Ofen weich werden und ihre Haut dunkle Blasen bekommt, entsteht schon der Duft, der später aus dem Suppentopf kommt. Erst danach treffen die gerösteten Stücke auf Zwiebeln, Tomaten und Brühe. Ein kleiner Schuss Sahne rundet alles ab. Das Ergebnis ist eine kräftig orange-rote, cremige Paprikasuppe, für die weder Mehl noch eine große Menge Sahne nötig sind.
Das ist kein 20-Minuten-Rezept für den Moment, in dem alle schon am Tisch sitzen. Plane ungefähr 80 Minuten ein, wobei der Ofen einen großen Teil der Arbeit übernimmt. Dafür lässt sich die Suppe gut vorbereiten. Und das Rösten macht aus einer gewöhnlichen Gemüsesuppe ein Essen, bei dem ein Stück gutes Brot als Begleitung völlig ausreicht.
Warum die Paprika zuerst auf das Blech kommt
Im Topf wird Paprika ebenfalls weich. Im Ofen verliert sie zusätzlich Feuchtigkeit, die Ränder rösten und das Fruchtfleisch entwickelt einen süßlich-würzigen Geschmack. Für diese Suppe nehmen wir ausschließlich rote Schoten. Grüne Paprika würde eine deutlich herbere Note und eine andere Farbe mitbringen. Die vier großen Schoten sollten zusammen ungefähr 800 Gramm wiegen; die Stückzahl allein ist bei sehr unterschiedlichen Größen wenig hilfreich.
Halbiere die Schoten und entferne Stiele, Kerne sowie die hellen Innenhäute. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf das leicht geölte Metallblech. Die Haut zeigt nach oben und bekommt so die direkte Ofenhitze ab. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze dauert das meist 30 bis 35 Minuten. Entscheidend ist nicht die Minute auf der Uhr, sondern der Zustand: Das Fruchtfleisch ist weich, die Haut wirft dunkle Blasen. Komplett verkohlte Schoten sind nicht das Ziel.
Diese zehn Minuten erleichtern das Häuten
Gib die heiße Paprika vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel und decke sie zehn Minuten ab. Der eingeschlossene Dampf hilft, die Haut zu lösen. Öffne den Deckel anschließend von dir weg und warte, bis die Stücke angenehm anzufassen sind. Die dünne Haut lässt sich dann mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen. Die dunklen Häute kommen weg, das rote Fruchtfleisch in die Suppe.
Dieser Schritt ist nicht nur Kosmetik. Er vermeidet zähe Hautstückchen und verhindert, dass stark gebräunte Stellen den Geschmack dominieren. Spüle die Paprika dafür nicht unter Wasser ab: Kleine Hautreste kannst du gezielt entfernen, ohne das geröstete Fruchtfleisch auszuwaschen. Saft, der sich in der Schüssel gesammelt hat, darf mit in den Topf, sofern keine verbrannten Hautreste darin schwimmen.
Tomaten unterstützen, statt die Paprika zu überdecken
Während die Schoten rösten, kannst du Zwiebeln, Knoblauch und die abgetropften getrockneten Tomaten schneiden. Die Zwiebeln werden im restlichen Öl weich gedünstet; sie müssen nicht kräftig bräunen. Knoblauch und getrocknete Tomaten kommen erst kurz danach hinzu. Die kleine Menge getrockneter Tomaten gibt der Suppe zusätzliche Würze, ohne daraus eine Tomatensuppe zu machen.
Rühre das Paprikapulver nur kurz ein und gieße sofort passierte Tomaten und Brühe dazu. Das Pulver soll nicht trocken auf dem heißen Topfboden stehen und verbrennen. Geräuchertes Paprikapulver ist hier eine optionale kleine Ergänzung, kein Muss. Ein Viertel Teelöffel reicht für eine dezente rauchige Note. Wer den Geschmack der gerösteten Schoten möglichst pur haben möchte, lässt es einfach weg.
Cremig wird die Suppe durch das Gemüse
Nach 15 Minuten sanftem Köcheln kommt der Topf vom Herd. Gib die Sahne dazu und püriere alles gründlich. Beim Stabmixer bleibt der Mixfuß vollständig in der Suppe, damit die heiße Flüssigkeit nicht spritzt. 500 Milliliter Brühe sind ein guter Anfang: Je nachdem, wie viel Wasser die Paprika im Ofen verloren hat, kann anschließend noch ein kleiner Schluck nötig sein.
Verdünne lieber nach und nach, statt von Anfang an zu viel Brühe einzugießen. Die fertige Suppe soll cremig vom Löffel laufen, aber kein dickes Gemüsepüree sein. Salz und Pfeffer kommen erst zum Schluss dazu. Schmeckt die Suppe durch die roten Schoten sehr süß, bringt ein wenig Zitronensaft Balance. Mit einem Teelöffel anfangen und probieren, nicht blind eine halbe Zitrone hineinpressen.
Was dazu passt und was du vorbereiten kannst
Basilikum und ein kleiner Sahnekringel reichen als Abschluss. Für Biss sorgen Brot oder Croûtons, die erst direkt vor dem Essen auf die Suppe kommen. Wenn du etwas Herzhafteres dazu möchtest, passt auch das Käsebrot aus der Pfanne zu unserer Zwiebelsuppe. Eine weitere cremige Herbstoption ist die Kürbissuppe mit Hokkaido.
Die Paprika lässt sich bereits vorab rösten und häuten. Bis zur Weiterverarbeitung kommt sie abgekühlt und abgedeckt in den Kühlschrank. Für eine vegane Suppe ersetzt du die Sahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme und verwendest passende Gemüsebrühe. Der Ablauf bleibt gleich; stark nach Kokos schmeckende Produkte verändern allerdings den Charakter deutlich.
Die Kombination aus gerösteter Paprika, etwas Tomate und Sahne greift die Paprikacremesuppe bei Smaker auf. Hier sind Gemüsemenge, Röstzeit und die Reihenfolge beim Häuten konkret gefasst, damit sich die Zubereitung zu Hause gut planen lässt.
Paprikasuppe aus gerösteter Paprika
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Paprika vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten waschen, halbieren und Stiele, Kerne sowie helle Innenhäute entfernen. Ein Metallblech mit 1 EL Öl dünn bestreichen. Hälften mit der Hautseite nach oben auflegen.
- Im Ofen rösten: Paprika im oberen Ofendrittel etwa 30–35 Minuten rösten, bis sie weich ist und die Haut deutlich dunkle Blasen zeigt. Der Abstand zum Heizelement sollte ausreichend bleiben; die Schoten nicht komplett verkohlen lassen.
- Haut abziehen: Heiße Paprika vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben und 10 Minuten abdecken. Deckel von dir weg öffnen. Sobald sie sich anfassen lässt, die gelöste Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen. Fruchtfleisch grob zerteilen.
- Suppenbasis kochen: Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Restlichen EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und getrocknete Tomaten 1 Minute mitdünsten. Beide Paprikapulver kurz einrühren und sofort mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Geröstetes Paprikafleisch zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Pürieren und abschmecken: Topf vom Herd nehmen. Sahne bis auf eine mögliche Garnitur zugeben und die Suppe mit vollständig eingetauchtem Stabmixer fein pürieren. Falls nötig etwas Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack wenig Zitronensaft abschmecken. Noch einmal sanft erhitzen, nicht stark sprudelnd kochen.
- Servieren: Auf Schalen verteilen und nach Wunsch mit der zurückbehaltenen Sahne und Basilikum garnieren. Brot dazu reichen.
Notizen
