Rindergulasch braucht im Schnellkochtopf keine Stunde unter Druck. Für gleichmäßige Würfel aus Schulter oder Wade sind 25 Minuten auf der hohen Druckstufe ein sinnvoller Startpunkt. Danach sollte der Druck 10 bis 15 Minuten von selbst sinken. Ist das Fleisch noch fest, folgen 5 bis 8 Minuten unter Druck.
Die Garzeit beginnt erst, wenn der Topf die hohe Druckstufe erreicht hat. Für 3 bis 4 Zentimeter große Rindfleischwürfel: 25 Minuten unter Druck, anschließend 10 bis 15 Minuten natürlicher Druckabbau. Anleitung, Mindestflüssigkeit und maximale Füllhöhe des eigenen Schnellkochtopfs haben immer Vorrang.
Gulasch im Schnellkochtopf
Zutaten
Methode
- Fleisch trocken tupfen und auf eine gleichmäßige Würfelgröße von 3 bis 4 cm prüfen. Sehr große Stücke teilen.
- Schnellkochtopf offen erhitzen. Öl zugeben und das Fleisch in zwei bis drei Portionen rundum kräftig anbraten. Jede Portion herausnehmen.
- Zwiebeln und Paprika im Bratfett etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten.
- Paprikapulver, Kümmel und Lorbeer kurz einrühren. Sofort mit Brühe ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Topfboden lösen. Fleisch samt ausgetretenem Saft zurückgeben und salzen.
- Deckel und Ventil nach Herstellerangabe schließen. Auf die hohe Druckstufe bringen. Sobald sie erreicht ist, 25 Minuten druckgaren.
- Topf von der Wärme nehmen und den Druck 10 bis 15 Minuten natürlich sinken lassen. Erst öffnen, wenn der Druckanzeiger vollständig abgesunken ist. Fleisch prüfen; ist es noch fest, weitere 5 bis 8 Minuten unter Druck garen.
- Lorbeer entfernen. Sauce ohne Deckel 5 bis 10 Minuten einkochen. Mit Pfeffer und Apfelessig abschmecken; bei Bedarf mit wenig Brühe anpassen.
Notizen
Welches Fleisch wird im Schnellkochtopf zart?
Gulasch profitiert von Fleisch mit Bindegewebe. Rinderschulter, Wade oder ein als Schmor- beziehungsweise Gulaschfleisch ausgewiesener Zuschnitt werden unter Druck weich und bleiben saftiger als sehr magere Kurzbratstücke. Entscheidend ist eine gleichmäßige Größe: Würfel von etwa 3 bis 4 Zentimetern garen berechenbarer als eine Mischung aus kleinen und großen Stücken.
Sehr kleine Würfel können nach 25 Minuten trocken und faserig wirken. Deutlich größere Stücke benötigen dagegen länger. Wer fertig geschnittenes Gulasch kauft, sollte übergroße Stücke teilen und sehr kleine Stücke nicht zusätzlich zerkleinern.
Unter Druck steigt die Siedetemperatur des Wassers. Dadurch läuft die Umwandlung von festem Bindegewebe in weiche Gelatine schneller ab als beim offenen Köcheln. Die höhere Temperatur ersetzt jedoch nicht die Kontrolle: Fleischschnitt, Würfelgröße und Druckstufe beeinflussen die notwendige Zeit.
Fleisch portionsweise anbraten
Der offene Schnellkochtopf eignet sich zum Anbraten wie ein normaler schwerer Topf. Das Fleisch trocken tupfen und in zwei bis drei Portionen bräunen. Liegen alle Würfel gleichzeitig im Topf, tritt viel Wasser aus und sie kochen, statt Röstaromen zu entwickeln.
Nach dem Fleisch kommen Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark in den Topf. Das Tomatenmark darf kurz dunkler werden, aber nicht verbrennen. Paprikapulver nur wenige Sekunden mitrühren und sofort mit Brühe ablöschen, weil es bei zu hoher Hitze bitter werden kann.
Wie viel Flüssigkeit braucht Gulasch unter Druck?
Im geschlossenen Topf verdampft deutlich weniger Flüssigkeit als in einem Schmortopf. Für 800 Gramm Fleisch sind 350 Milliliter Brühe ein guter Ausgangspunkt. Das Fleisch muss nicht vollständig bedeckt sein. Gleichzeitig darf die vom Hersteller vorgeschriebene Mindestflüssigkeit niemals unterschritten werden.
Den Bratensatz vor dem Schließen vollständig vom Topfboden lösen. Angebrannte Rückstände können die Temperaturregelung stören und bei elektrischen Geräten eine Fehlermeldung auslösen. Erst danach Deckel und Ventil nach Anleitung schließen.
25 Minuten Druckgarzeit – und dann?
Sobald die hohe Druckstufe erreicht ist, die Hitze so weit reduzieren, dass der Druck stabil bleibt. Jetzt beginnen die 25 Minuten. Nach Ablauf der Zeit den Topf von der Wärme nehmen und den Druck 10 bis 15 Minuten natürlich sinken lassen. Erst öffnen, wenn der Druckanzeiger vollständig abgesunken ist und der Hersteller das Öffnen freigibt.
Ein sofortiger, harter Druckablass ist bei einer heißen, dickeren Sauce unnötig und kann unruhiges Aufschäumen fördern. Außerdem gart das Fleisch während des natürlichen Druckabbaus sanft nach.
Die Zeit im Rezept gilt für einen klassischen Herd-Schnellkochtopf auf hoher Stufe. Elektrische Multikocher erreichen je nach Modell einen anderen Druck und benötigen zusätzlich Zeit zum Aufheizen. Verwende im Zweifel die Gulasch- oder Fleischangabe des Geräteherstellers als Rahmen.
Was tun, wenn das Fleisch noch zäh ist?
Zähes Gulasch ist meist noch nicht lange genug gegart. Sauce prüfen, bei Bedarf etwas Brühe ergänzen, den Topf wieder schließen und weitere 5 bis 8 Minuten auf hoher Druckstufe garen. Danach den Druck erneut natürlich sinken lassen. Diese kurze zweite Runde ist besser kontrollierbar als von Anfang an eine sehr lange Zeit.
Die Sauce nach dem Druckgaren binden
Da unter Druck kaum Flüssigkeit verdampft, wirkt die Sauce beim Öffnen oft dünner als erwartet. Das Fleisch kurz herausnehmen oder vorsichtig am Rand halten und die Sauce 5 bis 10 Minuten ohne Deckel kräftig einkochen. Die Zwiebeln sorgen dabei bereits für Bindung.
Reicht das nicht, 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren, in die kochende Sauce geben und eine Minute kochen lassen. Erst danach mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Essig abschmecken.
Passende Beilagen
Spätzle, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Brot nehmen die kräftige Sauce gut auf. Wer es knuspriger mag, serviert knusprige Bratkartoffeln. Ein frischer Salat aus der Rubrik Beilagen & Salate schafft einen leichten Kontrast.
Häufige Fragen
Muss Gulasch im Schnellkochtopf angebraten werden?
Für die Zartheit ist es nicht zwingend, für ein kräftiges Aroma aber empfehlenswert. Ohne Anbraten bleibt die Sauce milder und benötigt später mehr Reduktion und Würze.
Kann man gefrorenes Gulasch verwenden?
Für gleichmäßiges Anbraten und planbare Garzeiten sollte das Fleisch vollständig im Kühlschrank aufgetaut sein. Gefrorene Klumpen bräunen schlecht und garen ungleichmäßig.
Wann beginnt die Garzeit?
Erst wenn die vorgesehene Druckstufe vollständig erreicht ist. Die Aufheizzeit gehört zur Gesamtzeit, nicht zur eigentlichen Druckgarzeit.
Fleischmenge, Würfelgröße, Flüssigkeitsmenge, Druckstufe und Zeitbereich wurden mit Herstellerangaben für Gulasch im Schnellkochtopf auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft. Sicherheits- und Füllhinweise des konkreten Geräts bleiben maßgeblich.
Lukas Weber
Rezeptredakteur
Lukas Weber bereitet Rezepte und Küchenthemen für Männer können kochen redaktionell auf. Dabei stehen Verständlichkeit, eine klare Struktur und die praktische Nutzung in der eigenen Küche im Vordergrund.
