Mit dem Brot durch die Tomatensauce ziehen, ein Stück Blumenkohl mitnehmen und zum Schluss etwas vom weichen Eigelb erwischen: So schmeckt diese Pfanne am besten. Paprika bringt Süße mit, Kreuzkümmel eine warme Würze. Der Blumenkohl macht aus der Sauce ein richtiges Gemüsegericht, ohne dass dafür noch ein zweiter Topf auf den Herd muss.
Für vier kleinere Portionen steht die Shakshuka in ungefähr 45 Minuten auf dem Tisch. Wenn ihr zu zweit großen Hunger habt, könnt ihr die Pfanne auch direkt teilen. Ein gutes Stück Brot gehört dann unbedingt dazu. Die Mengenbasis mit 500 Gramm Blumenkohl, zwei Paprika und vier Eiern greift die Blumenkohl-Variante von Leckerschmecker auf.
Kleine Röschen passen besser zwischen die Eier
Zerteile den Blumenkohl eher in walnusskleine als in große Röschen. Sie garen gleichmäßiger, lassen sich leichter mit dem Löffel aufnehmen und halten später genug Platz für die Eier frei. Vom geschälten Strunk kannst du dünne Scheiben mitverwenden. Dicke Stücke würden länger brauchen als die zarten Spitzen.
Eine breite, tiefe Pfanne mit Deckel ist dafür praktischer als ein schmaler Topf. Auf etwa 28 Zentimetern Durchmesser lässt sich das Gemüse verteilen, ohne es ständig übereinanderzuschieben. Der Deckel wird später wichtig: Unter ihm gart das Eiweiß von oben mit. Ein Ofen ist nicht nötig.
Die Sauce soll die Eier tragen
Wie viel Flüssigkeit am Ende in der Pfanne steht, hängt auch von den Tomaten ab. Sehr saftige Früchte geben deutlich mehr Wasser ab als feste. Deshalb ist die Gemüsebrühe keine Aufforderung, die Pfanne randvoll zu gießen. Die angegebene Menge reicht zum sanften Garen; falls es vorher trocken wird, hilft ein kleiner zusätzlicher Schluck Wasser.
Vor den Eiern lohnt sich ein kurzer Blick auf den Pfannenboden. Wenn sich dort eine dünne, wässrige Schicht sammelt, lass die Sauce ohne Deckel etwas einkochen. Eine mit dem Löffel gezogene Mulde sollte kurz stehen bleiben. Dann laufen die Eier nicht sofort auseinander. Abschmecken solltest du ebenfalls jetzt, solange sich Salz, Pfeffer und auf Wunsch eine kleine Prise Chili noch überall verteilen lassen.
Beim Ei zählt der Blick unter den Deckel
Sobald die Eier in der Pfanne liegen, wird nicht mehr umgerührt. Lass das Gemüse nur leise köcheln. Zu viel Hitze kann die Unterseite ansetzen lassen, während das Eiweiß oben noch durchsichtig ist. Eine kleine Schale hilft beim Einschlagen: So lässt sich jedes Ei gezielt in seine Mulde setzen.
Prüfe nach etwa sieben Minuten zum ersten Mal. Das Eiweiß soll vollständig weiß und gestockt sein; beim Eigelb entscheidest du zwischen weich und fest. Je nach Größe der Eier und Temperatur der Sauce dauert das unterschiedlich lange. Wer festes Eigelb möchte, lässt die Pfanne etwas länger zugedeckt stehen, statt die Hitze hochzudrehen.
Die Vorbereitung endet am besten vor den Eiern
Für Gäste oder einen schnellen nächsten Abend kannst du die Gemüsebasis bereits vorher kochen. Lass sie zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag erhitzt du sie gründlich, ergänzt bei Bedarf einen Schluck Wasser und gibst erst dann frische Eier hinein. So lassen sich deren Garpunkt und die Konsistenz der Sauce besser steuern als beim Aufwärmen einer komplett fertigen Pfanne.
Zum Servieren genügen gehackte Petersilie und knuspriges Brot. Ein Löffel Naturjoghurt daneben passt, wenn du etwas Kühles zur würzigen Sauce möchtest. Er bleibt eine Beilage und wird nicht in die heiße Pfanne eingerührt.
Das vollständige Rezept Schritt für Schritt
Blumenkohl-Shakshuka mit Paprika und Eiern
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Blumenkohl in walnusskleine Röschen teilen; den geschälten Strunk bei Verwendung dünn schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und etwa 1 cm groß würfeln, Tomaten würfeln.
- Olivenöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika etwa 6 Minuten anschwitzen und gelegentlich wenden. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitgaren.
- Blumenkohl, Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft garen, bis sich der Blumenkohl mit einer Messerspitze leicht einstechen lässt. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
- Deckel abnehmen. Ist die Sauce noch dünn, 2–4 Minuten offen einkochen lassen. Abschmecken. Mit einem Löffel vier Mulden zwischen das Gemüse drücken.
- Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen und jeweils in eine Mulde gleiten lassen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 7–10 Minuten garen. Ab Minute 7 prüfen: Das Eiweiß muss vollständig gestockt sein. Für feste Eigelbe nach Bedarf einige Minuten länger garen.
- Petersilie hacken und über die Shakshuka streuen. Direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.
Notizen
- Ergibt vier kleinere Portionen oder zwei große Hauptmahlzeiten.
- Die Sauce vor Zugabe der Eier ausreichend einkochen; sie soll nicht wässrig sein.
- Zum Vorbereiten nur die Gemüsebasis kochen, zügig abkühlen und abgedeckt kühlen. Am nächsten Tag gründlich erhitzen und die Eier frisch darin garen.
- Für vollständig durchgegarte Eier müssen Eiweiß und Eigelb fest sein.
