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Blumenkohl-Shakshuka mit vier Eiern in einer schwarzen Pfanne
Lukas Weber

Blumenkohl-Shakshuka mit Paprika und Eiern

Kleine Blumenkohlröschen und Paprika in würziger Tomatensauce mit vier darin gegarten Eiern.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 kleinere Portionen
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Blumenkohl geputzt gewogen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Paprika rot oder gelb
  • 300 g reife Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 Eier Größe M oder L
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Brot zum Servieren nach Belieben

Kochutensilien

  • Tiefe Pfanne, etwa 28 cm Durchmesser, mit Deckel
  • Schneidebrett und Messer
  • Kleine Schale zum Aufschlagen der Eier

Methode
 

  1. Blumenkohl in walnusskleine Röschen teilen; den geschälten Strunk bei Verwendung dünn schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und etwa 1 cm groß würfeln, Tomaten würfeln.
    Vorbereitete kleine Blumenkohlröschen, Paprikawürfel, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch
  2. Olivenöl in der tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika etwa 6 Minuten anschwitzen und gelegentlich wenden. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitgaren.
  3. Blumenkohl, Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten sanft garen, bis sich der Blumenkohl mit einer Messerspitze leicht einstechen lässt. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser zugeben.
  4. Deckel abnehmen. Ist die Sauce noch dünn, 2–4 Minuten offen einkochen lassen. Abschmecken. Mit einem Löffel vier Mulden zwischen das Gemüse drücken.
    Blumenkohl und Paprikawürfel in Tomatensauce vor dem Einsetzen der Eier
  5. Eier einzeln in eine kleine Schale aufschlagen und jeweils in eine Mulde gleiten lassen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 7–10 Minuten garen. Ab Minute 7 prüfen: Das Eiweiß muss vollständig gestockt sein. Für feste Eigelbe nach Bedarf einige Minuten länger garen.
  6. Petersilie hacken und über die Shakshuka streuen. Direkt aus der Pfanne mit Brot servieren.
    Eine Portion Blumenkohl-Shakshuka mit Ei in einer hellen Schale

Notizen

  • Ergibt vier kleinere Portionen oder zwei große Hauptmahlzeiten.
  • Die Sauce vor Zugabe der Eier ausreichend einkochen; sie soll nicht wässrig sein.
  • Zum Vorbereiten nur die Gemüsebasis kochen, zügig abkühlen und abgedeckt kühlen. Am nächsten Tag gründlich erhitzen und die Eier frisch darin garen.
  • Für vollständig durchgegarte Eier müssen Eiweiß und Eigelb fest sein.