Diese Kartoffelpfanne verbindet goldbraune Kartoffelscheiben mit Knoblauch, Paprikapulver und Ei. Das Gericht ist kräftig gewürzt, unkompliziert und kommt vollständig aus einer Pfanne.
Am zuverlässigsten werden vorgekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln. Erst kräftig bräunen, Zwiebel ergänzen und Knoblauch sowie Paprikapulver erst bei reduzierter Hitze zugeben. Die Eier stocken am Ende direkt zwischen den Kartoffeln.
Kartoffelpfanne mit Ei, Knoblauch und Paprika
Zutaten
Methode
- Gekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie vorbereiten.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln in einer möglichst gleichmäßigen Lage 12 bis 15 Minuten goldbraun braten und erst wenden, wenn die Unterseite Farbe hat.
- Zwiebel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Hitze reduzieren, Knoblauch sowie beide Paprikapulver kurz unterheben und etwa 30 Sekunden anschwitzen.
- Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Vier kleine Mulden formen und die Eier hineinschlagen.
- Pfanne abdecken und die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Wunsch gegart ist.
- Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Wichtig ist, dass die Kartoffeln nach dem Kochen vollständig auskühlen: Dann ist die Oberfläche trockener und bräunt leichter.
Vorgekocht oder roh?
Mit vorgekochten Kartoffeln ist die Garzeit besser planbar. Rohe Scheiben brauchen deutlich länger und benötigen oft einen Deckel; dabei entsteht mehr Dampf und weniger Röstung. Für dieses schnelle Pfannengericht sind gekochte Kartoffeln vom Vortag ideal.
So bekommen die Kartoffeln Farbe
Eine breite Pfanne und ausreichend Kontakt zum Pfannenboden sind entscheidend. Die Scheiben zunächst einige Minuten ungestört liegen lassen. Erst wenden, wenn sich eine gebräunte Unterseite gebildet hat. Eine zu volle Pfanne kühlt ab und lässt die Kartoffeln eher dämpfen.
Knoblauch und Paprika richtig zugeben
Knoblauch und gemahlenes Paprikapulver verbrennen schneller als Kartoffeln. Deshalb kommen sie erst nach der Zwiebel und bei reduzierter Hitze in die Pfanne. Dreißig Sekunden reichen, um die Gewürze aromatisch werden zu lassen.
Die Eier in kleine Mulden zwischen den Kartoffeln schlagen und die Pfanne abdecken. So stockt das Eiweiß gleichmäßig, ohne dass die Unterseite der Kartoffeln zu dunkel wird.
Wann kommt das Ei dazu?
Erst wenn die Kartoffeln gebräunt und fertig gewürzt sind. Je nach gewünschter Konsistenz brauchen die Eier abgedeckt etwa fünf bis sieben Minuten. Wer sie vollständig durchgegart mag, verlängert die Zeit leicht und reduziert dabei die Hitze.
Keine klassischen Bratkartoffeln
Diese Kartoffelpfanne wird bewusst nicht als Bratkartoffelrezept positioniert: Ei und Gewürze verbinden die Zutaten zu einem eigenständigen Hauptgericht. Für die klassische Variante mit Fokus auf besonders krosse Scheiben gibt es unsere knusprigen Bratkartoffeln.
Varianten und Beilagen
Frühlingszwiebeln, Spinat oder kleine Paprikawürfel passen gut dazu. Ein grüner Salat bringt Frische. Weitere unkomplizierte Pfannengerichte findest du unter Schnell & einfach.
Mengen, Reihenfolge, Hitze und Garzeiten wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft. Pfannengröße und Kartoffelsorte können die Bräunungszeit verändern.
Lukas Weber
Rezeptredakteur
Lukas Weber bereitet Rezepte und Küchenthemen für Männer können kochen redaktionell auf.
