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Warmer Kartoffelsalat mit Speckwürfeln und Schnittlauch in einer weißen Schüssel
Lukas Weber

Warmer Kartoffelsalat mit Speck

Warme Kartoffelscheiben ziehen in einer würzigen Brühe mit Apfelessig und Senf, während knuspriger Speck für Biss sorgt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Ziehzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 Beilagenportionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g festkochende Kartoffeln, klein bis mittelgroß
  • 120 g durchwachsener Räucherspeck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, etwa 100 g
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig (45 ml)
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL neutrales Öl
  • 0.25 TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
  • 2 Prisen schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bund Schnittlauch

Methode
 

  1. Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer leicht bis in die Mitte gleitet.
  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Zwiebel im verbliebenen Speckfett 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Brühe, Apfelessig, Senf und Zucker zu den Zwiebeln geben, gründlich verrühren und einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl unterrühren.
    Zwiebelwürfel in einem flüssigen Dressing aus Brühe, Essig und Senf neben gebratenem Speck
  4. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    Gepellte gekochte Kartoffeln werden in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben geschnitten
  5. Das heiße Dressing darübergießen, Salz und Pfeffer zufügen und vorsichtig unterheben. 10 Minuten ziehen lassen.
    Heißes Dressing wird über warme Kartoffelscheiben gegossen
  6. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Hälfte des Specks unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen Speck und den Schnittlauch darüberstreuen und warm servieren.

Notizen

Die 55 Minuten enthalten das Aufheizen des Kartoffelwassers innerhalb der Vorbereitungszeit; je nach Herd und Kartoffelgröße kann es etwas länger dauern.
Brühe und Speck bringen bereits Salz mit. Deshalb zunächst sparsam salzen und erst nach dem Ziehen nachwürzen.
Für zwei Personen als Hauptgericht reichen die vier Beilagenportionen ebenfalls.