Außen sitzen Kürbis- und Sonnenblumenkerne, innen stecken Skyr und Haferflocken: Diese Körnerstangen passen auf den Frühstückstisch genauso wie neben eine Schüssel Suppe. Hefe und zusätzliches Mehl brauchst du dafür nicht. Ein kurzer Arbeitsaufwand bedeutet allerdings nicht, dass sie sofort fertig sind. Mit Vorbereitung, Quellzeit und Backen solltest du ungefähr 70 Minuten einplanen.
Die Idee für die Stangen stammt von ZauberTopf; das Originalrezept für Skyr-Körnerstangen findest du hier.
Erst bereitstellen, dann den Teig anfassen
Bei einem klebrigen Teig lohnt sich ein aufgeräumter Arbeitsplatz. Lege das vorbereitete Blech neben die Schüssel und stelle einen flachen Teller für die Kerne bereit. Eine kleine Schale Wasser zum Anfeuchten der Hände erspart dir den Weg zum Wasserhahn. So kannst du eine Portion nach der anderen formen und direkt ablegen, ohne zwischendurch mit Teigresten an den Fingern nach Backpapier zu suchen.
Teile die Masse zunächst in sechs ungefähr gleich große Portionen. Du kannst dazu einen Teigschaber oder zwei Löffel verwenden. Achte besonders auf eine ähnliche Dicke: Eine kurze, sehr dicke Stange und ein dünnes, langes Exemplar brauchen im Ofen nicht unbedingt gleich lange. Für die erste Runde ist eine einheitliche Form hilfreicher als eine möglichst perfekte Oberfläche.
Die Körnerhülle gehört auf den Teller
Verteile die Kerne lieber auf einem flachen Teller als in einer schmalen Schüssel. Darin lässt sich jede Stange vorsichtig drehen. Drücke die Hülle leicht an, damit die Kerne beim Umsetzen nicht sofort wieder herunterfallen. Mit einem breiten Teigschaber kannst du das Gebäck anschließend von unten aufnehmen. Lass zwischen den Stücken etwas Platz und schiebe sie nicht dicht an den Rand des Blechs.
Die Zutatenliste bleibt bewusst übersichtlich. Für den ersten Versuch würde ich weder zusätzliche Flocken noch Mehl nach Gefühl einarbeiten. Bleib zunächst bei den angegebenen Mengen und beobachte die Konsistenz nach der Ruhezeit. Wer später etwas verändern möchte, kann sich die Änderung und das Ergebnis kurz notieren. Das ist beim nächsten Backen nützlicher als die Erinnerung, dass es ungefähr eine Handvoll mehr war.
Was kommt auf die Stangen?
Für eine herzhafte Brotzeit passen Frischkäse, Gurkenscheiben und Schnittlauch dazu. Mit Butter und einer dünnen Schicht Konfitüre lässt sich auch die süße Richtung ausprobieren. Stell die Aufstriche getrennt auf den Tisch, dann kann jeder selbst wählen. Ein kleiner Teller mit Tomaten, Radieschen oder Käse macht daraus ohne weitere Kochrunde ein unkompliziertes Abendessen.
Zum Aufschneiden eignet sich ein gezahntes Brotmesser. Lass das Gebäck zunächst etwas abkühlen und schneide mit wenig Druck, statt es von oben zusammenzuquetschen. Möchtest du es zu Suppe oder Salat reichen, kannst du die Stangen auch ganz auf den Tisch stellen. Dann bleibt die Körnerhülle beim Servieren weitgehend unberührt.
Ohne zugesetztes Mehl: Was damit gemeint ist
In dieser Zutatenliste stehen Haferflocken anstelle von zugesetztem Mehl. Daraus folgt weder ein glutenfreies noch ein kohlenhydratarmes Rezept. Auch eine konkrete Eiweißmenge pro Stück geben wir hier nicht an. Entscheidend für diesen Backplan sind die Zutaten, die Portionsgröße und die Zeit im Ofen.
Das vollständige Rezept Schritt für Schritt
Skyr-Körnerstangen mit Haferflocken
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten.
- Haferflocken, Skyr, Wasser, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben. 1 Minute im Teigmodus vermengen.
- Die Masse in eine Schüssel umfüllen und 15 Minuten quellen lassen.
- Kerne auf einem Teller verteilen. Den Teig in sechs Portionen teilen, mit angefeuchteten Händen zu Stangen formen und in den Kernen wenden.
- Mit Abstand auf das Blech setzen und ungefähr 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
Notizen
