Dieses Joghurtbrot bekommt eine goldbraune Kruste und bleibt innen angenehm saftig. Naturjoghurt gibt dem Teig eine milde Frische, ohne dass das Brot nach Joghurt schmeckt. Du kannst den Laib im Airfryer backen, wenn es schnell gehen soll, oder klassisch im Backofen.
Der Teig kommt mit wenigen, gut erhältlichen Zutaten aus und lässt sich ohne Backform zu einem kompakten runden Brot formen. Wichtig sind vor allem eine ausreichende Gehzeit, die passende Größe für den Airfryer und etwas Geduld beim Auskühlen.
Warum dieses Joghurtbrot praktisch ist
- Zwei Backmethoden: Der Teig lässt sich sowohl im Airfryer als auch im Backofen backen.
- Übersichtliche Zutaten: Mehl, Joghurt, Hefe, Salz, Wasser und etwas Öl bilden die Basis.
- Gut planbar: Während der Teig geht, ist kaum aktive Arbeit nötig.
- Vielseitig: Das Brot passt zum Frühstück, zur Brotzeit, zu Suppe oder Salat.
Joghurtbrot aus dem Airfryer und Backofen
Zutaten
Methode
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, lauwarmes Wasser, Hefe, Honig und Öl verrühren.
- Die Joghurtmischung zum Mehl geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebt, nur esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz entgasen und zu einem runden Laib von 16 bis 18 cm Durchmesser formen. Mit der Naht nach unten auf passend zugeschnittenes Backpapier setzen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche einschneiden.
- Den Airfryer 3 Minuten auf 170 °C vorheizen. Den Laib samt Backpapier in den Korb setzen; das Papier muss vollständig vom Teig beschwert sein. 12 Minuten bei 170 °C backen, dann auf 160 °C reduzieren und weitere 22 bis 28 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Bei Bedarf den Laib in den letzten 5 Minuten wenden.
- Den Backofen mit einem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf das heiße Blech setzen und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 20 bis 25 Minuten backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und im Kern 94 bis 96 °C erreicht. Auf einem Gitter mindestens 60 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notizen
So wird der Teig richtig
Joghurt macht den Teig geschmeidig, bringt aber je nach Marke unterschiedlich viel Flüssigkeit mit. Deshalb sollte der Teig nach dem Kneten weich und elastisch sein, aber seine Form halten. Klebt er stark an den Händen, hilft zunächst eine kurze Pause von fünf Minuten. Erst danach bei Bedarf wenig Mehl ergänzen. Zu viel zusätzliches Mehl würde die Krume trocken und kompakt machen.
Das lauwarme Wasser darf nicht heiß sein. Eine angenehme Handwärme reicht aus, damit die Hefe in Gang kommt. Nach etwa einer Stunde sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein. Er muss sich nicht exakt verdoppeln; Raumtemperatur und Ausgangstemperatur der Zutaten beeinflussen die Gehzeit.
Airfryer oder Backofen?
Joghurtbrot im Airfryer
Im Airfryer eignet sich ein runder Laib mit etwa 16 bis 18 Zentimetern Durchmesser. Zwischen Brot und Korb sollte rundherum noch etwas Platz bleiben, damit die heiße Luft zirkulieren kann. In sehr kompakten Geräten unter fünf Litern ist es besser, den Teig zu teilen und zwei kleinere Brote nacheinander zu backen.
Der Temperaturwechsel von 170 auf 160 °C lässt die Kruste zunächst anziehen, ohne dass sie während der restlichen Backzeit zu dunkel wird. Das Backpapier dafür knapp auf Laibgröße zuschneiden, damit es die Luftzirkulation möglichst wenig behindert.
Joghurtbrot im Backofen
Im Backofen sorgt ein mit aufgeheiztes Blech für einen kräftigen Start von unten. Die ersten 15 Minuten bei 220 °C geben dem Brot Volumen und Farbe. Danach bäckt es bei 190 °C schonender fertig. Ober-/Unterhitze ist hier die verlässlichste Einstellung; bei Umluft sollte die Temperatur jeweils etwa 20 °C niedriger gewählt werden.
Woran erkennt man, dass das Brot fertig ist?
Die Oberfläche sollte gleichmäßig gebräunt sein und die Unterseite beim Klopfen hohl klingen. Noch genauer ist ein Einstichthermometer: In der Mitte des Brotes sind 94 bis 96 °C ein guter Richtwert. Bleibt die Kerntemperatur deutlich darunter, braucht der Laib noch einige Minuten.
Direkt nach dem Backen ist die Krume noch sehr weich und feucht. Das Brot deshalb auf einem Gitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen. Dort kann die Luft auch an der Unterseite zirkulieren, sodass die Kruste nicht aufweicht.
Tipps für Kruste und Krume
- Laib straff formen: Eine glatte, leicht gespannte Oberfläche hilft dem Brot, nach oben statt in die Breite zu gehen.
- Oberfläche einschneiden: Ein etwa einen Zentimeter tiefer Schnitt gibt dem Teig eine kontrollierte Stelle zum Aufreißen.
- Bräunung beobachten: Airfryer unterscheiden sich deutlich. Wird die Oberseite früh dunkel, das Brot locker mit Alufolie abdecken.
- Unterseite prüfen: Ist sie im Airfryer noch blass, den Laib für die letzten fünf Minuten vorsichtig wenden.
- Nicht warm anschneiden: Die Ruhezeit nach dem Backen gehört zur Zubereitung; erst dabei stabilisiert sich die Krume.
Aufbewahren und einfrieren
Vollständig ausgekühlt bleibt das Joghurtbrot in einem Brotkasten oder in ein sauberes Baumwolltuch eingeschlagen etwa zwei Tage angenehm. Eine luftdicht verschlossene Plastiktüte hält die Krume zwar weich, lässt die Kruste aber schneller nachgeben.
Zum Einfrieren das kalte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise verpacken. So können einzelne Scheiben direkt im Toaster oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Für die beste Qualität innerhalb von etwa drei Monaten verbrauchen.
Mögliche Zutatenwechsel
Weizenmehl Type 405: Es kann Type 550 ersetzen. Zunächst 10 bis 15 ml Wasser zurückhalten und nur ergänzen, wenn der Teig zu fest wirkt.
Weizenmehl Type 1050: Bis zu 200 g des hellen Mehls lassen sich dadurch ersetzen. Vollkornnahes Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf; der Teig kann deshalb schluckweise etwas zusätzliches Wasser brauchen.
Griechischer Joghurt: Er funktioniert ebenfalls, ist aber meist fester. Je nach Konsistenz 10 bis 20 ml zusätzliches Wasser einarbeiten.
Pflanzlicher Joghurt: Eine ungesüßte, möglichst neutrale Alternative kann verwendet werden. Da die Konsistenz stark variiert, die Wassermenge nach dem Kneten beurteilen.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot ohne Backform backen?
Ja. Der Teig wird als freier runder Laib gebacken. Durch straffes Formen und die kurze zweite Ruhezeit behält er seine Form. Im Airfryer sollte er nicht so groß sein, dass er den Korb vollständig ausfüllt.
Warum ist das Brot innen noch feucht?
Häufig wurde es zu früh angeschnitten oder die Kerntemperatur war noch zu niedrig. Das Brot vollständig ausbacken und anschließend mindestens 60 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja. Anstelle von 7 g Trockenhefe eignen sich etwa 20 g frische Hefe. Sie wird im lauwarmen Wasser mit Honig oder Zucker aufgelöst und anschließend mit dem Joghurt verrührt.
Lukas Weber
Rezeptredakteur
Lukas Weber bereitet Rezepte und Küchenthemen für Männer können kochen redaktionell auf. Dabei stehen Verständlichkeit, eine klare Struktur und die praktische Nutzung in der eigenen Küche im Vordergrund.
