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Frisch gebackenes Joghurtbrot mit goldbrauner Kruste auf einem Leinentuch
Lukas Weber

Joghurtbrot aus dem Airfryer und Backofen

Ein unkompliziertes Joghurtbrot mit saftiger Krume und goldbrauner Kruste. Der Teig lässt sich im Airfryer oder klassisch im Backofen backen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
Gericht: Brot und Brötchen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 250 g Naturjoghurt 3,5 % Fett, zimmerwarm
  • 70 ml Wasser lauwarm
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • 1 EL mildes Olivenöl oder neutrales Öl
  • Weizenmehl zum Formen

Methode
 

Teig vorbereiten
  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, lauwarmes Wasser, Hefe, Honig und Öl verrühren.
  2. Die Joghurtmischung zum Mehl geben. Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebt, nur esslöffelweise etwas Mehl ergänzen.
  3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kurz entgasen und zu einem runden Laib von 16 bis 18 cm Durchmesser formen. Mit der Naht nach unten auf passend zugeschnittenes Backpapier setzen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche einschneiden.
Im Airfryer backen
  1. Den Airfryer 3 Minuten auf 170 °C vorheizen. Den Laib samt Backpapier in den Korb setzen; das Papier muss vollständig vom Teig beschwert sein. 12 Minuten bei 170 °C backen, dann auf 160 °C reduzieren und weitere 22 bis 28 Minuten backen. Wird die Kruste zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Bei Bedarf den Laib in den letzten 5 Minuten wenden.
Im Backofen backen
  1. Den Backofen mit einem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf das heiße Blech setzen und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 20 bis 25 Minuten backen.
Fertigstellen
  1. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und im Kern 94 bis 96 °C erreicht. Auf einem Gitter mindestens 60 Minuten auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notizen

Backpapier im Airfryer nie lose vorheizen: Es muss passend zugeschnitten und vollständig vom Teig beschwert sein. Die genaue Backzeit hängt vom Gerät und von der Laibform ab; 94 bis 96 °C Kerntemperatur sind der zuverlässigste Kontrollpunkt.