Blätterteig, Brokkoli, Salsiccia und geräucherter Käse: Mehr braucht diese offene Tarte nicht, um nach einem richtigen Abendessen auszusehen. Die Ränder blättern auf, zwischen den grünen Röschen schmilzt die Scamorza, und kleine Stücke Wurst sorgen für Würze. Im Airfryer lässt sich das in einer kleinen Form backen. Wichtig ist allerdings nicht nur die goldene Oberfläche, sondern auch der Boden darunter.
Erst die Form prüfen, dann den Teig ausrollen
Eine flache Metallform von ungefähr zwanzig bis zweiundzwanzig Zentimetern passt in viele, aber längst nicht in alle Geräte. Sie darf den Korb nicht vollständig ausfüllen und muss für deinen Airfryer geeignet sein. Kontrolliere das, bevor du Zutaten vorbereitest. Wenn die Form nur mit Druck hineinpasst, ist sie zu groß. Auch ein hoher Rand kann die Hitzeverteilung ungünstig verändern.
Der Teig wird passend zugeschnitten. Übrige Ecken nicht unter den Boden stopfen: Dort entstehen sonst dicke Schichten, die länger brauchen als der übrige Teig. Reststücke lassen sich separat backen. Für die Tarte genügt ein schmaler Rand, der die Füllung hält. Es ist keine hohe Quiche mit Eierguss, sondern ein flaches, offen belegtes Blätterteiggericht.
Der Brokkoli darf nicht tropfen
Kleine Röschen lassen sich besser verteilen und später leichter schneiden. Sie werden kurz vorgegart, bleiben dabei aber noch bissfest. Danach ist ein gründliches Abtropfen wichtiger als besonders schnelles Weiterarbeiten. Verstecktes Kochwasser zwischen den Röschen landet sonst auf dem Teig und macht gerade die Mitte weich.
Lass den Brokkoli abdampfen und tupfe ihn anschließend behutsam trocken. Ein paar Minuten Abkühlzeit helfen außerdem, damit der kalte Blätterteig beim Belegen nicht sofort weich wird. Sehr große Röschen kannst du nach dem Garen noch einmal teilen. Den Teller dabei nicht mit Wasser füllen, das anschließend versehentlich mit in die Form gegossen wird.
Warum die Salsiccia vorher in die Pfanne kommt
Für diese Fassung wird die Wurst aus ihrer Hülle gedrückt und vollständig krümelig gebraten. Das erleichtert die Verteilung und nimmt dem Airfryer einen Teil der Arbeit ab. Die Tarte muss anschließend vor allem den Teig durchbacken und den Käse schmelzen. Überschüssiges ausgetretenes Fett wird abgegossen, damit die Füllung nicht unnötig schwer wird.
Scamorza affumicata bringt eine deutliche Rauchnote mit. Schneide sie klein, damit nicht nur einzelne Stellen eine große Käsepfütze abbekommen. Salsiccia und Käse sind bereits salzig; zusätzliches Salz ist normalerweise nicht nötig. Wer Scamorza ersetzt, sollte einen eher trockenen, gut schmelzenden Käse wählen. Sehr feuchte Mozzarellakugeln verändern den Wassergehalt des Belags.
Goldbraun oben heißt noch nicht fertig unten
Nach etwa zwanzig Minuten beginnt die Kontrolle. Hebe einen Rand vorsichtig mit dem Pfannenwender an und schau unter den Teig. Ein glänzend-roher Boden braucht noch Zeit, auch wenn der Käse bereits Farbe hat. Reduziere bei Bedarf die Temperatur. Eine Abdeckung darf nur eingesetzt werden, wenn die Bedienungsanleitung sie erlaubt und sie sicher befestigt werden kann.
Lose Backpapierblätter gehören nicht in den leeren, vorheizenden Korb. Bei dieser Variante liegt der Teig direkt in der dünn geölten Form. Nach dem Backen fünf Minuten warten, damit Käse und Belag etwas ruhiger werden. Dann lässt sich die Tarte sauberer schneiden. Die Kombination ist von einer italienischen Airfryer-Tarte angeregt; Form, Mengen und das Vorgaren der Wurst sind hier konkretisiert. Vier kleinere Stückportionen passen gut zu einem frischen Salat.
Das vollständige Rezept Schritt für Schritt
Hier findest du alle Mengen und die Zubereitung in der richtigen Reihenfolge.
Brokkoli-Salsiccia-Tarte aus dem Airfryer
Zutaten
Methode
- Prüfen, ob eine flache, vom Gerätehersteller geeignete Metallform von etwa 20–22 cm in den Airfryer passt und ringsum Luft zirkulieren kann. Form dünn ölen. Brokkoli in kleine, etwa 2–3 cm große Röschen teilen.
- Brokkoli in kochendem Wasser 4–5 Minuten knapp bissfest garen, abgießen, gut abdampfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
- Salsiccia aus der Haut drücken und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl 6–8 Minuten krümelig braten, bis sie vollständig gegart ist; mindestens 71 °C erreichen. Überschüssiges Fett abgießen. Beides kurz lauwarm abkühlen lassen.
- Scamorza klein würfeln. Blätterteig in die Form legen, einen etwa 2 cm hohen Rand formen und überstehende Reste abschneiden, statt sie dick übereinanderzulegen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Brokkoli, gegarte Salsiccia und Scamorza gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Pfeffer würzen. Rand leicht nach innen legen, die Mitte offen lassen. Kein zusätzliches Salz nötig, bevor Käse und Wurst berücksichtigt sind.
- Airfryer gemäß Bedienungsanleitung gegebenenfalls auf 180 °C vorheizen. Form einsetzen und etwa 25–30 Minuten backen. Ab 20 Minuten prüfen. Vor dem Herausnehmen den Boden mit einem Pfannenwender vorsichtig anheben: Er muss durchgebacken und nicht mehr glasig-teigig sein. Falls nötig bei 160 °C einige Minuten weiterbacken. Bei zu starker Oberhitze nur vom Hersteller erlaubte, sicher befestigte Abdeckung verwenden.
- Tarte 5 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig herausheben und in vier kleinere Portionen schneiden. Dazu passt separat ein Salat.
Notizen
