Gebratene Pfifferlinge mit goldenen Rändern und frischer Petersilie. Pfifferlinge aus der Pfanne schmecken besonders gut, wenn sie Farbe bekommen statt im eigenen Saft zu dünsten. Dafür brauchen sie vor allem eine trockene Oberfläche, eine große heiße Pfanne und ein wenig…
Warmer Ofenkäse trifft auf säuerlichen Apfel und knusprige Nüsse. Warmer Camembert, säuerlicher Apfel und ein wenig Honig sind eine einfache Kombination für kühle Abende. Der Käse wird im Ofen weich, die Apfelspalten garen daneben. Walnüsse und Thymian geben zum Schluss…
Steinpilze mit gebräunter Oberfläche statt wässriger Pfanne. Steinpilze brauchen keine aufwendige Sauce. In einer großen heißen Pfanne entwickeln sie eine goldbraune Oberfläche und behalten ihren eigenen Geschmack. Der wichtigste Unterschied zu einer wässrigen Pilzpfanne: trockene Stücke, Platz und erst zum…
Würziger Obatzda mit fester, cremiger Konsistenz zur Brotzeit. Obatzda braucht nur wenige Zutaten: reifen Camembert, weiche Butter, Paprika und etwas Zwiebel. Entscheidend ist die Konsistenz. Der Aufstrich soll cremig auf der Brezel liegen und nicht vom Brot laufen. Die kurze…
Lockere Knödel mit kräftig gebräunten Pilzen und cremiger Sauce. Semmelknödel mit Pilzrahmsauce sind ein gutes Herbstgericht, wenn ein paar Brötchen vom Vortag übrig sind. Die Knödel sollen zusammenhalten und trotzdem locker bleiben; die Pilze bekommen in der Pfanne Farbe, bevor…
Dünne Panierung und goldbraune Oberfläche beim Parasol-Schnitzel. Ein panierter Parasol-Hut kann außen goldbraun und innen angenehm zart sein. Entscheidend ist weniger eine dicke Panade als ein trockener Pilz, genügend Platz in der Pfanne und Hitze, die die Brösel bräunt, ohne…
Dünner knuspriger Boden mit Feigen, Ziegenkäse und Thymian. Feigen und Ziegenkäse passen gut auf einen heißen, dünnen Flammkuchen: süß, salzig und cremig, aber mit deutlich knusprigem Boden. Dieser Belag braucht keine große Menge. Im September, wenn frische Feigen erhältlich sind,…
Würzige Wirsing-Hack-Pfanne mit wenig Flüssigkeit und erkennbarer Struktur. Wirsing und Hackfleisch ergeben eine kräftige Herbstpfanne für den Feierabend. Hier wird das Fleisch zuerst gebräunt, dann fällt der Wirsing in derselben Pfanne zusammen. Eine kleine Menge Brühe genügt – so entsteht…
Knusprige Haut und saftiges Fleisch beim Ofenhendl. Ein Wiesnhendl lässt sich auch zu Hause im Ofen zubereiten: kräftig gebräunte Haut, schlichtes Butter-Paprika-Gewürz und Fleisch, das nicht unnötig lange gart. Entscheidend sind eine trockene Haut und die Kontrolle mit dem Küchenthermometer…
Gebräunte Ränder und weiches Inneres: Hokkaido aus dem Airfryer. Hokkaido aus dem Airfryer ist eine schnelle Herbstbeilage – wenn die Spalten Platz im Korb haben. Dann bräunen die Ränder, während das Innere weich wird. Liegt zu viel Kürbis übereinander, dämpft…