Zwischen bissfestem Kohlrabi und weichen Kartoffeln liegen manchmal nur ein paar Millimeter beim Schneiden. Diese Pfanne setzt deshalb auf gleichmäßige kleine Würfel, einen Deckel für die Garphase und Frischkäse erst ganz zum Schluss. Das Hack bekommt vorher Zeit zum Bräunen. So schmeckt das Gericht herzhaft, während Kohlrabi und Kartoffeln als eigene Stücke erkennbar bleiben.
Die kurze Antwort
Je 500 g geschälte Kartoffeln und Kohlrabi in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 400 g angebratenem Hack und 350 ml Brühe zugedeckt garen. Erst wenn beide Gemüse weich sind, 100 g Frischkäse und etwas Senf einrühren. Plane insgesamt etwa 55 Minuten ein.
Kohlrabi-Hack-Pfanne mit Kartoffeln
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Kartoffeln und Kohlrabi schälen; besonders am Kohlrabiansatz holzige Stellen großzügig entfernen. Je 500 g verwendbares Gemüse abwiegen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
- Hack anbraten: Öl in der tiefen 28-cm-Pfanne erhitzen. Hack darin bei mittelhoher Hitze etwa 6–8 Minuten krümelig anbraten. Zunächst kurz ungestört liegen lassen, dann zerteilen, damit gebräunte Stellen entstehen. Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
- Gemüse garen: Kartoffel- und Kohlrabiwürfel zufügen und die 350 ml Brühe angießen. Einmal aufkochen, Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18–22 Minuten sanft köcheln. Zweimal umrühren. Die Flüssigkeit muss die Würfel nicht vollständig bedecken. Falls die Pfanne trocken wird, 50–100 ml heißes Wasser schrittweise nachgießen.
- Garprobe und Sauce: Einen Kartoffelwürfel und einen Kohlrabiwürfel mit einer Gabel prüfen: Beide sollen innen weich sein. Falls nötig einige Minuten weitergaren. Hackfleisch vollständig durchgaren; im Gericht mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei noch reichlich dünner Flüssigkeit 2–3 Minuten offen köcheln lassen. Hitze reduzieren, Frischkäse und Senf einrühren.
- Abschmecken: Die cremige Pfanne noch etwa 1 Minute erwärmen. Pfeffer und Petersilie zugeben, probieren und nur bei Bedarf salzen. Auf vier tiefe Teller verteilen. Das Gericht soll saftig sein, aber nicht wie eine Suppe im Teller stehen.
Die Würfelgröße entscheidet über den Ablauf
Die Mengenangaben beziehen sich auf geschältes Gemüse. Beim Kohlrabi können die holzigen Partien am Ansatz einen beträchtlichen Teil ausmachen. Kaufe deshalb etwas mehr und wiege die tatsächlich verwendbaren Stücke nach dem Putzen ab. Eine faserige Schale wird durch längeres Kochen nicht angenehm zart.
Etwa 1,5 cm sind ein hilfreicher Richtwert für beide Gemüse. Es geht nicht um millimetergenaues Schneiden, sondern um vergleichbare Stücke. Große Kartoffelstücke zwischen kleinen Kohlrabifetzen erschweren die Garprobe und verlängern die Wartezeit.
Erst bräunen, dann den Deckel auflegen
Die Pfanne sollte tief und breit genug sein: etwa 28 cm und mindestens 3 l Fassungsvermögen sind für diese Menge sinnvoll. Das Hack wird zuerst ohne Gemüse angebraten. Lass es kurz Kontakt zum heißen Boden bekommen, bevor du es mit dem Pfannenwender zerteilst. Ständiges Rühren ab der ersten Sekunde macht das Bräunen schwieriger.
Die Zwiebel kommt erst danach dazu. Anschließend lösen Brühe und Gemüse den Bratansatz vom Boden. Jetzt wechselt die Methode: Der Deckel hält Dampf in der Pfanne, sodass die Würfel mit relativ wenig Flüssigkeit garen können.
Nicht nur die Kartoffel probieren
Nach etwa 18 Minuten einen Kartoffel- und einen Kohlrabiwürfel herausnehmen. Die Gabel sollte bis in die Mitte hineingleiten. Ist eine Sorte noch fest, den Deckel wieder auflegen und weitergaren. Prüfe zugleich, ob am Boden noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist.
Unterschiedliche Pfannen und Deckel verlieren unterschiedlich viel Dampf. Deshalb stehen die zusätzlichen 50–100 ml Wasser als Reserve im Rezept. Sie werden nur gebraucht, wenn die Pfanne während der Garzeit trocken zu werden droht. Zu viel Flüssigkeit lässt sich später offen kurz reduzieren.
Frischkäse kommt nach der Garprobe
Erst wenn die Gemüsewürfel fertig sind, wird der Frischkäse eingerührt. So kannst du zuvor noch frei entscheiden, ob die Flüssigkeit reduziert oder ergänzt werden muss. Den Käse bei kleiner Hitze glatt rühren und nicht unnötig lange einkochen. Ein Teelöffel Senf gibt der milden Sauce einen kleinen würzigen Gegenpol.
Salz steht bewusst erst am Ende. Gemüsebrühe, Frischkäse und Senf bringen bereits Würze mit. Wie viel noch fehlt, hängt von den verwendeten Produkten ab, nicht allein von der Größe der Pfanne.
Häufige Fehler
- Kartoffeln hart, Kohlrabi schon zerfallen: Stückgrößen waren sehr ungleichmäßig. Den festeren Anteil fertig garen und beim nächsten Mal gleichmäßiger schneiden.
- Der Boden setzt an: Die Hitze war zu hoch oder zu viel Dampf ist entwichen. Vorsichtig etwas heißes Wasser zugeben und den Deckel besser schließen.
- Die Sauce ist suppig: Vor dem Frischkäse einige Minuten ohne Deckel reduzieren. Nicht auf einmal zusätzliches Bindemittel einrühren.
- Das Hack ist nur grau: Eine überfüllte oder zu kühle Pfanne fördert austretenden Saft. Eine ausreichend breite Pfanne benutzen und erst nach dem Anbraten Gemüse zufügen.
Vorbereitung, Reste und passende Beilagen
Das Gericht enthält Kartoffeln und braucht deshalb keine zusätzliche Sättigungsbeilage. Ein grüner Salat bringt Frische dazu. Wer Kohlrabi lieber löffelt, findet in unserer Kohlrabisuppe mit Walnuss-Gremolata und Speck einen anderen Einsatz für die Knolle.
Für den nächsten Tag Reste nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nicht über Stunden in der warmen Pfanne stehen lassen. Das BfR empfiehlt höchstens 7 °C, besser unter 5 °C im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser ergänzen und das Gericht überall auf mindestens 70 °C für 2 Minuten bringen. Die Gemüsewürfel werden dabei etwas weicher.
Frisches Hackfleisch bis zur Verarbeitung nach den Temperaturangaben der Verpackung lagern und das Verbrauchsdatum beachten. Bretter und Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch reinigen; die fertige Petersilie nicht mit Fleischsaft in Kontakt bringen.
Quellen und Einordnung
Die Kombination aus Kartoffeln, Kohlrabi und Hack sowie die Garung in Brühe ist beispielsweise in der REWE-Kohlrabi-Hack-Pfanne dokumentiert. Unsere Mengen, die festgelegte Würfelgröße und der Abschluss mit Frischkäse und Senf sind eigenständig ausgearbeitet. Hinweise zu Kühlung und vollständigem Durcherhitzen folgen den BfR-Empfehlungen für den Privathaushalt. Quellen geprüft am 10. Oktober 2026.
Redaktionell geprüft
Mengen, Zeiten, Temperaturen und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft.
