Gemüse gleichmäßig schneiden: Kartoffeln und Kohlrabi schälen; besonders am Kohlrabiansatz holzige Stellen großzügig entfernen. Je 500 g verwendbares Gemüse abwiegen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Hack anbraten: Öl in der tiefen 28-cm-Pfanne erhitzen. Hack darin bei mittelhoher Hitze etwa 6–8 Minuten krümelig anbraten. Zunächst kurz ungestört liegen lassen, dann zerteilen, damit gebräunte Stellen entstehen. Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Gemüse garen: Kartoffel- und Kohlrabiwürfel zufügen und die 350 ml Brühe angießen. Einmal aufkochen, Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18–22 Minuten sanft köcheln. Zweimal umrühren. Die Flüssigkeit muss die Würfel nicht vollständig bedecken. Falls die Pfanne trocken wird, 50–100 ml heißes Wasser schrittweise nachgießen.

Garprobe und Sauce: Einen Kartoffelwürfel und einen Kohlrabiwürfel mit einer Gabel prüfen: Beide sollen innen weich sein. Falls nötig einige Minuten weitergaren. Hackfleisch vollständig durchgaren; im Gericht mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei noch reichlich dünner Flüssigkeit 2–3 Minuten offen köcheln lassen. Hitze reduzieren, Frischkäse und Senf einrühren.

Abschmecken: Die cremige Pfanne noch etwa 1 Minute erwärmen. Pfeffer und Petersilie zugeben, probieren und nur bei Bedarf salzen. Auf vier tiefe Teller verteilen. Das Gericht soll saftig sein, aber nicht wie eine Suppe im Teller stehen.