Gorgonzola bringt genug Würze für eine ganze Pastasauce mit. Sahne macht sie rund, etwas Milch hält sie leichter beweglich. Der entscheidende letzte Handgriff kommt aber erst zusammen mit den Nudeln: ein kleiner Schuss aufgefangenes Kochwasser. So entsteht eine Sauce, die an den Rillen haftet, statt als dicker Käseklumpen zwischen den Penne zu sitzen.
Die kurze Antwort
Für zwei Portionen 100 g Gorgonzola dolce ohne Rinde in 100 ml Sahne und 50 ml Milch bei kleiner Hitze schmelzen. Mit 200 g gekochten Penne und zunächst 50 ml Nudelwasser vermengen. Danach nur so viel Kochwasser ergänzen, bis die Sauce locker um die Nudeln fließt. Das ganze Gericht braucht ungefähr 25 Minuten.
Gorgonzolasauce mit Sahne und Penne
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Vorbereiten: Nudelwasser im Topf aufkochen. Inzwischen die Rinde vom Gorgonzola entfernen, 100 g Käse abwiegen und in kleine Stücke zerteilen. Sahne und Milch abmessen.
- Nudeln kochen: 12 g Salz ins kochende Wasser geben und die Penne nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Sauce parallel zubereiten. Kurz vor dem Abgießen mindestens 150 ml Nudelwasser auffangen.
- Käse sanft schmelzen: Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung heiß ist, die Hitze klein stellen. Gorgonzola zugeben und unter Rühren etwa 4–6 Minuten schmelzen lassen. Nicht sprudelnd kochen und nicht stark einkochen; kleine blaue Käseadern dürfen sichtbar bleiben.
- Verbinden: Die fertige Sauce in die weite Pfanne umfüllen und die abgetropften Penne dazugeben. Zunächst 50 ml heißes Nudelwasser zugießen und etwa 1 Minute bei kleiner Hitze schwenken. Falls die Sauce schwer oder pastös wirkt, weiteres Nudelwasser esslöffelweise ergänzen, insgesamt ungefähr 50–100 ml.
- Abschmecken und servieren: Pfeffer einrühren und probieren. Wegen Käse und Nudelwasser ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Die Sauce soll die Penne dünn umhüllen und beim Bewegen noch fließen. Sofort auf zwei Teller verteilen; sie dickt beim Stehen nach.
Dolce oder piccante: Der Käse bestimmt den Charakter
Für diese Sauce ist Gorgonzola dolce die Ausgangsbasis. Er schmeckt milder und lässt sich gut in die warme Flüssigkeit einarbeiten. Piccante ergibt eine deutlich kräftigere Variante; ihn nicht beiläufig als geschmacklich gleichwertigen Ersatz behandeln. Wer intensiveren Käse nimmt, sollte besonders vorsichtig nachsalzen.
Die benötigten 100 g beziehen sich auf den Käse nach dem Entfernen der Rinde. Diese gehört beim Gorgonzola nicht in die Sauce. Die blauen Adern im Inneren sind dagegen Bestandteil des Käses und kein Grund, das Innere auszusortieren.
Kleine Hitze statt langer Kochzeit
Die Sauce muss nicht erst stark reduzieren, damit sie cremig wird. Erwärme Sahne und Milch, schalte zurück und gib den Käse in kleinen Stücken dazu. Rühre über den Topfboden, damit dort nichts ansetzt. Ein kräftiges Blubbern bringt hier keinen Vorteil.
Wenn der Käse geschmolzen ist, zählt die Konsistenz. Eine glatte, bewegliche Sauce ist das Ziel; einzelne blaugrüne Käseäderchen bleiben sichtbar. Falls die Pasta noch nicht fertig ist, den Topf kurz von der heißen Platte ziehen.
Warum das Nudelwasser erst am Schluss dazukommt
Die Nudeln bringen Feuchtigkeit mit und nehmen beim Vermengen zugleich Sauce auf. Deshalb wird die Endkonsistenz nicht allein im leeren Topf eingestellt. Erst Penne und 50 ml Kochwasser einarbeiten, dann beurteilen. Bei Bedarf löffelweise nachgießen. Das ist kontrollierbarer, als die gesamte Reserve sofort zuzugeben.
Die geschmolzene Sauce für diesen Schritt in eine breite Pfanne umfüllen: Die Penne können geschwenkt werden, ohne dass du sie mit dem Löffel zerdrücken musst. Direkt aus dem Sieb in die Sauce geben und nicht kalt abspülen.
Häufige Fehler
- Die Sauce klebt: Die Pasta stand zu lange oder die Flüssigkeit wurde zu stark reduziert. Bei kleiner Hitze etwas warmes Wasser einarbeiten.
- Die Sauce wirkt ölig: Pfanne von der Hitze nehmen, einen kleinen Schuss warme Milch zugeben und behutsam rühren. Eine stark getrennte Sauce lässt sich nicht immer vollständig glätten.
- Zu salzig: Erst nach dem Vermengen abschmecken. Zusätzliches Salz ist keine Pflichtzutat.
- Zu dünn: Erst eine halbe Minute mit den heißen Nudeln schwenken. Nicht reflexartig Mehl hineinstreuen.
Vorbereiten und servieren
Den Käse kannst du vorab portionieren und bis zur Verwendung gekühlt lassen. Pasta und Sauce am besten direkt vor dem Essen fertigstellen. Vorgewärmte Teller helfen, ohne dass die Sauce auf der Herdplatte warten muss. Ein schlichter Blattsalat passt dazu; die Penne selbst brauchen in dieser Fassung keine weitere Garnitur.
Die Zutatenmengen lassen sich verdoppeln. Dann eine größere Pfanne benutzen und das Wasser wiederum schrittweise zugeben. Eine doppelte Zutatenmenge bedeutet nicht automatisch die doppelte Flüssigkeit zum abschließenden Lockern.
Reste zügig abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Beim erneuten Erwärmen etwas Wasser oder Milch ergänzen und vollständig durcherhitzen; die Pasta wird weicher. Für einen anderen cremigen Pastaklassiker gibt es unsere Carbonara mit Guanciale und Pecorino, deren Bindung über Ei und Käse funktioniert.
Quellen und Einordnung
Das sanfte Schmelzen in Sahne ist auch im Penne-Rezept des Herstellers IGOR beschrieben. Unsere Fassung verwendet eine eigene Mengenabstimmung mit Milch, ohne Radicchio und Nüsse. Dass die Gorgonzolarinde nicht zum Verzehr bestimmt ist, erläutert das Gorgonzola-Konsortium. Quellen geprüft am 10. Oktober 2026.
Redaktionell geprüft
Mengen, Zeiten, Temperaturen und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft.
