Vorbereiten: Nudelwasser im Topf aufkochen. Inzwischen die Rinde vom Gorgonzola entfernen, 100 g Käse abwiegen und in kleine Stücke zerteilen. Sahne und Milch abmessen.
Nudeln kochen: 12 g Salz ins kochende Wasser geben und die Penne nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Sauce parallel zubereiten. Kurz vor dem Abgießen mindestens 150 ml Nudelwasser auffangen.
Käse sanft schmelzen: Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung heiß ist, die Hitze klein stellen. Gorgonzola zugeben und unter Rühren etwa 4–6 Minuten schmelzen lassen. Nicht sprudelnd kochen und nicht stark einkochen; kleine blaue Käseadern dürfen sichtbar bleiben.
Verbinden: Die fertige Sauce in die weite Pfanne umfüllen und die abgetropften Penne dazugeben. Zunächst 50 ml heißes Nudelwasser zugießen und etwa 1 Minute bei kleiner Hitze schwenken. Falls die Sauce schwer oder pastös wirkt, weiteres Nudelwasser esslöffelweise ergänzen, insgesamt ungefähr 50–100 ml.
Abschmecken und servieren: Pfeffer einrühren und probieren. Wegen Käse und Nudelwasser ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Die Sauce soll die Penne dünn umhüllen und beim Bewegen noch fließen. Sofort auf zwei Teller verteilen; sie dickt beim Stehen nach.
