Auf dunklen Brownies wirken kleine weiße Schokoladengeister besonders deutlich. Für diese Halloween-Version brauchst du weder Fondant noch eine Spritztülle: Ein Teelöffel formt die Geister, ein Zahnstocher setzt ihre dunklen Augen. Der Brownie darunter bleibt kompakt und schokoladig. Aus einer 20 × 20 Zentimeter großen Form werden 16 kleine Stücke.
Die kurze Antwort: Wann kommen die Geister auf die Brownies?
Erst wenn beide Teile vollständig abgekühlt beziehungsweise fest sind. Auf einem noch warmen Brownie würden die weißen Figuren weich werden. Plane mit allen Wartezeiten rund drei Stunden ein. Wer die Geister schon während des Abkühlens vorbereitet, ist früher fertig.
Geister-Brownies mit weißer Schokolade
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Vorbereiten und schmelzen: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 20 × 20 cm Metallform mit Backpapier auslegen; an zwei Seiten überstehen lassen. 150 g Zartbitterschokolade hacken und mit der Butter bei sehr kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- Teig rühren: Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen etwa 1 Minute gleichmäßig verrühren, ohne sehr schaumig zu schlagen. Die lauwarme Schokoladenbutter einrühren. Mehl und Kakao darübersieben und mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen bleiben. In der Form gleichmäßig verstreichen.
- Backen und vollständig abkühlen: Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen. Ab Minute 25 prüfen: Der Rand ist fest, die Mitte bewegt sich beim vorsichtigen Rütteln nicht mehr flüssig. An einem Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel hängen, aber kein roher, fließender Teig. Bei Bedarf kurz weiterbacken. Die Form auf ein Gitter stellen und den Brownie etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen; bei Restwärme länger warten.
- Weiße Geister formen: Ein Brett oder Blech mit Backpapier belegen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Etwa zwei Drittel in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen; der Schüsselboden berührt das Wasser nicht. Vom Bad nehmen und den Rest einrühren, bis alles geschmolzen ist. Falls nötig kurz wieder anwärmen. In 16 ungefähr gleich große Kleckse auf das Papier geben und mit dem Teelöffel zu etwa 4 cm langen Geistern ausstreichen. Die Mitte nicht hauchdünn ziehen. Etwa 20 Minuten kühl stellen, bis sie sich fest anfühlen und vom Papier lösen lassen.
- Gesichter und Brownies fertigstellen: Die 25 g Zartbitterschokolade behutsam über dem Wasserbad schmelzen. Mit einem Zahnstocher je zwei Augen und nach Wunsch einen kleinen Mund auf die festen Geister tupfen. Den vollständig kalten Brownie am Backpapier aus der Form heben und in 4 × 4 Stücke schneiden. Auf jedes Stück einen kleinen Tupfer der übrigen dunklen Schokolade geben. Je einen Geist vorsichtig vom Papier lösen und flach auf den Tupfer setzen. Kurz fest werden lassen.
Notizen
Die passende Form gehört zum Rezept
Die Mengen sind für eine quadratische Metallform mit 20 × 20 Zentimetern Innenmaß gedacht. Eine deutlich größere Form ergibt eine dünnere Schicht, die früher durchgebacken sein kann. Eine kleinere Form macht den Brownie höher und verlängert die Backzeit. Glas oder Keramik reagieren ebenfalls anders als Metall; die Zeitangabe ist dafür kein verlässlicher Eins-zu-eins-Ersatz.
Lass Backpapier an zwei gegenüberliegenden Seiten überstehen. So kannst du den kalten Brownie herausheben, ohne mit einem Messer in der Form schneiden zu müssen. Streiche den Teig bis in die Ecken gleichmäßig hoch aus.
Schokoladig und kompakt, ohne Backpulver
Zartbitterschokolade mit 55 bis 65 Prozent Kakao gibt eine ausgewogene Basis zur süßen weißen Dekoration. Backkakao ist hier ungesüßtes Kakaopulver, kein Getränkepulver. Zusammen mit wenig Mehl ergibt das einen dichten Teig. Die Eier werden nur gleichmäßig eingerührt, nicht zu einem voluminösen Schaum aufgeschlagen.
Lass die geschmolzene Schokoladenbutter vor dem Mischen lauwarm werden. Nach der Mehlzugabe nur noch kurz mit einem Teigschaber arbeiten. Sobald keine trockenen Nester mehr zu sehen sind, ist der Teig bereit für die Form.
Die Garprobe: Feuchte Krümel statt flüssigem Teig
Prüfe ab 25 Minuten. Der Rand soll gesetzt sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nicht mehr flüssig schwappen. Am Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel haften; glänzender, fließender Teig bedeutet, dass noch Backzeit fehlt. Warte dagegen nicht absichtlich auf ein völlig trockenes Stäbchen, sonst können die Ränder zu fest werden.
Zum Schneiden braucht der Brownie anschließend Geduld. Plane etwa 90 Minuten auf einem Gitter ein und warte länger, falls die Mitte noch warm ist. Die endgültige Festigkeit zeigt sich erst beim Abkühlen.
Weiße Schokolade wird mit dem Löffel zum Geist
Kuvertüre lässt sich für die dünnen Figuren gut verarbeiten. Schmelze sie behutsam über warmem Wasser und halte Schüssel sowie Löffel trocken. Schon kleine Wasserspritzer können die Masse klumpig machen. Ein kräftig kochendes Wasserbad ist unnötig.
Verteile die 100 Gramm auf 16 kleine Kleckse. Ziehe jeden mit dem Löffelrücken zu einem etwa vier Zentimeter langen Geist mit rundem Kopf und schmalerem Ende. Die Mitte darf etwas dicker bleiben, damit die Figur beim Ablösen nicht bricht. Jede Form darf anders aussehen; aufwendige Konturen sind für den Effekt nicht nötig.
Dunkle Augen und ein kleiner Klebepunkt
Nach etwa 20 Minuten im Kühlschrank sollten die Geister fest sein. Löse sie erst dann vom Papier. Mit geschmolzener Zartbitterschokolade und einer Zahnstocherspitze lassen sich zwei Augen und ein kleiner Mund auftupfen. Der Zahnstocher ist nur ein Werkzeug und bleibt nicht im Gebäck.
Schneide den kalten Brownie vor dem Dekorieren in vier Reihen und vier Spalten. Reinige das Messer zwischen den Schnitten, damit keine dicken Schokoladenkrümel an den Kanten kleben. Ein kleiner Punkt dunkler Schokolade befestigt jeden Geist flach auf einem Stück. So musst du später nicht durch die empfindlichen Figuren schneiden.
Wenn die Dekoration nicht mitspielt
- Die Geister zerbrechen: Die Schicht war möglicherweise zu dünn oder noch nicht vollständig fest. Die Stücke lassen sich erneut behutsam schmelzen und etwas dicker formen.
- Die weiße Kuvertüre wird körnig: Wasser oder zu starke Hitze können die Ursache sein. Nicht einfach weiter erhitzen. Für glatte Figuren besser mit trockenen Werkzeugen und frischer Kuvertüre beginnen.
- Die Figuren rutschen: Brownie und Geister müssen kalt genug sein. Verwende nur einen kleinen Tupfer dunkle Schokolade und lass ihn fest werden, bevor du die Stücke bewegst.
Am Vortag backen, später dekorieren
Du kannst den Brownie am Vortag backen, vollständig auskühlen lassen und gut verschlossen kühl lagern. Auch die Geister lassen sich getrennt in einer flachen Dose vorbereiten; Backpapier zwischen den Lagen schützt ihre Oberfläche. Setze sie für eine unbeschädigte Dekoration erst vor dem Servieren auf.
Fertig dekorierte Stücke einlagig in einer geschlossenen Dose kühl aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen genießen. Bei warmer Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen und vor dem Öffnen der Dose kurz temperieren lassen. Zum Einfrieren den Brownie lieber ohne die empfindlichen Geister verpacken.
Die Dekorationsidee ist inspiriert von den Geister-Brownies von Dr. Oetker. Die Brownie-Mengen und die Gesichter aus dunkler Schokolade sind eine eigene Variante. Zur Garprobe siehe auch die Brownie-Hinweise von King Arthur Baking.
Für einen herzhaften Gegenpart auf dem Halloween-Buffet passen unsere Blätterteig-Kürbisse mit Mozzarella und Tomatenpesto. Ein weiteres Gebäck mit Schokoladendekor sind die Nussecken mit Schokospitzen.
Redaktionell geprüft
Mengen, Zeiten, Temperaturen und Arbeitsschritte wurden auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft.
