Nudelsalat mit Pesto ist eine frische Alternative zu schweren Salaten mit viel Mayonnaise. Basilikumpesto umhüllt die Fusilli, Kirschtomaten bringen Saftigkeit, und Mozzarella, Rucola sowie geröstete Pinienkerne ergänzen unterschiedliche Texturen. Der Salat eignet sich als Beilage zum Grillen, für ein Buffet oder als unkompliziertes Mittagessen.
Er lässt sich gut mit anderen Gerichten aus Beilagen & Salate kombinieren. Für eine größere Brotzeitplatte passen außerdem Haxe im Glas oder cremiger Eiersalat dazu.
Nudelsalat mit Pesto, Tomaten und Mozzarella
Zutaten
Methode
- Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 100 Milliliter Kochwasser auffangen.
- Nudeln gut abtropfen lassen, auf einem großen Blech verteilen und etwa 20 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Nicht kalt abschrecken.
- Pesto mit Zitronensaft und zunächst drei Esslöffeln Nudelkochwasser glatt rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Lauwarme Nudeln und halbierte Kirschtomaten mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser ergänzen.
- Mozzarella abtropfen lassen und zusammen mit Rucola und gerösteten Pinienkernen kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.
Fusilli bissfest kochen und abkühlen
Koche die Nudeln in gut gesalzenem Wasser nur bis zum bissfesten Punkt. Zu weiche Nudeln verlieren beim Vermengen ihre Form und nehmen später zu viel Dressing auf. Vor dem Abgießen wird etwas Kochwasser aufgefangen. Verteile die abgetropften Fusilli anschließend auf einem großen Blech. So kühlen sie gleichmäßig ab, ohne in einer Schüssel weiterzugaren.
Pesto zu einem leichten Dressing rühren
Fertiges Pesto ist für Nudelsalat oft zu konzentriert. Zitronensaft und stärkehaltiges Nudelkochwasser machen es fließfähiger, ohne den Geschmack mit zusätzlichem Öl zu beschweren. Mische zunächst drei Esslöffel Kochwasser unter und ergänze nur so viel, bis sich das Pesto gut verteilt.
Lauwarme Nudeln nehmen das aromatische Pesto gut an, bleiben auf dem Blech aber formstabil. Mozzarella und Rucola kommen erst später dazu, damit der Käse weiß und saftig bleibt und die Blätter nicht zusammenfallen.
Die frischen Zutaten zuletzt ergänzen
Halbiere die Kirschtomaten, damit ihr Saft Teil des Dressings wird. Mini-Mozzarella muss gründlich abtropfen. Rucola und Pinienkerne werden erst kurz vor dem Servieren untergehoben. So bleiben die Blätter frisch und die Kerne knusprig.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Ohne Rucola: Babyspinat oder fein geschnittenes Basilikum verwenden.
- Ohne Pinienkerne: Geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln sind eine preisgünstige Alternative.
- Mehr Gemüse: Gegrillte Zucchini oder fein geschnittene getrocknete Tomaten ergänzen.
- Vegan: Veganes Pesto und eine pflanzliche Mozzarella-Alternative verwenden.
Vorbereiten und aufbewahren
Ohne Rucola und Pinienkerne kann der Nudelsalat mehrere Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden. Bewahre ihn abgedeckt bei höchstens 5 °C auf und hebe die beiden empfindlichen Zutaten erst kurz vor dem Essen unter. Reste halten sich gekühlt etwa zwei Tage. Vor dem Servieren helfen ein kleiner Spritzer Zitronensaft und ein Esslöffel Wasser gegen ein zu fest gewordenes Dressing.
Nudeln nach dem Abgießen nicht kalt abspülen: Dabei geht die Stärke verloren, die das Pesto an der Oberfläche hält. Das Ausbreiten auf einem Blech stoppt das Nachgaren ausreichend und vermeidet einen kompakten Nudelblock.
Redaktionell geprüft
Mengen, Koch- und Abkühlzeit sowie die Reihenfolge der Zutaten wurden redaktionell auf Plausibilität und innere Konsistenz geprüft.
Lukas Weber
Rezeptredakteur
Lukas Weber bereitet Rezepte und Küchenthemen für Männer können kochen redaktionell auf. Dabei stehen Verständlichkeit, eine klare Struktur und die praktische Nutzung in der eigenen Küche im Vordergrund.
