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Gebratene Krause Glucke mit Schalotte, Petersilie und Thymian auf einem hellen Teller
Lukas Weber

Krause Glucke aus der Pfanne

Sicher bezogene oder fachkundig bestimmte Krause Glucke wird gründlich gereinigt, getrocknet und mit Schalotte, Butter und Kräutern kräftig gebraten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Gericht: Beilage
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Krause Glucke gereinigt und sicher bestimmt oder aus sicherer Bezugsquelle
  • 1 EL Rapsöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 20 g Butter
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 EL glatte Petersilie gehackt
  • 1-2 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer

Methode
 

  1. Nur eine bereits fachkundig bestimmte oder aus sicherer Quelle bezogene Krause Glucke verwenden. Den festen Strunk und beschädigte Stellen entfernen. Den Pilz in etwa 4 bis 5 cm große Röschen teilen.
    Gereinigte Krause Glucke in Stücke geteilt neben einer Schüssel mit kaltem Wasser
  2. Die Stücke in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig bewegen und herausheben. Wasser bei Bedarf 2- bis 3-mal wechseln. In einem Sieb abtropfen lassen, auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und etwa 10 Minuten gründlich trocknen.
  3. Eine breite Pfanne (etwa 28 cm) bei hoher Hitze gut vorheizen. Öl hineingeben und die Pilzstücke locker in einer Lage verteilen. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten.
  4. Die Krause Glucke 5 Minuten möglichst ungestört bräunen. Wenden, Schalotte zugeben und weitere 6 Minuten braten.
    Stücke der Krausen Glucke braten mit Schalotte und Thymian in einer heißen Pfanne
  5. Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Thymian zugeben und unter gelegentlichem Wenden weitere 4 Minuten braten. Der Pilz sollte insgesamt mindestens 15 Minuten vollständig durchgegart werden.
  6. Erst jetzt salzen und pfeffern. Petersilie und 1 TL Zitronensaft unterheben, abschmecken und sofort servieren.

Notizen

Dieses Rezept ist keine Anleitung zur Pilzbestimmung. Wildpilze nur verwenden, wenn sie bereits zuverlässig bestimmt wurden. Die Krause Glucke nach dem Waschen gründlich trocknen und die Pfanne nicht überfüllen, damit sie brät statt dünstet.