Kohlrabisuppe mit Walnuss-Gremolata und Speck

Cremige Kohlrabisuppe in einer grauen Schale mit Petersilie, Walnüssen, Zitronenabrieb und knusprigem Speck

Lukas Weber

Kohlrabisuppe mit Walnuss-Gremolata und Speck

Eine milde, cremige Suppe aus Kohlrabi und etwas Kartoffel, dazu eine grobe Petersilien-Walnuss-Gremolata mit Zitrone und knusprige Speckstreifen.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Suppe

Zutaten Kochutensilien Methode

Zutaten

Für die Suppe

800 g Kohlrabi geschält und geputzt gewogen; je nach Schälverlust etwa 1–1,2 kg einkaufen
200 g mehligkochende Kartoffeln geschält gewogen
100 g Zwiebel geschält gewogen; etwa 1 mittelgroße
25 g Butter
900 ml Gemüsebrühe heiß; zunächst 700 ml verwenden, Rest nach Bedarf
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Für die Walnuss-Gremolata und zum Abschmecken

40 g Walnusskerne
20 g glatte Petersilie Blätter und zarte Stiele
1 kleine Knoblauchzehe etwa 3 g, geschält
1 Bio-Zitrone davon 1 TL fein abgeriebene Schale und insgesamt 20 ml Saft
15 ml Olivenöl 1 EL

Für das Speck-Topping

75 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben

Kochutensilien

1 Kochtopf etwa 3 Liter Fassungsvermögen
1 Pürierstab
1 Pfanne
1 Schneidebrett und Küchenmesser
1 feine Reibe

Methode

Gemüse vorbereiten: Kohlrabi großzügig schälen und holzige Stellen entfernen. Nach dem Putzen 800 g abwiegen. Kartoffeln schälen und 200 g abwiegen. Beides in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, 1 TL gelbe Schale fein abreiben und 20 ml Saft auspressen. Petersilie waschen und gründlich trocknen.
Suppenbasis ansetzen: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln dazugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne sie zu bräunen. 700 ml der heißen Gemüsebrühe angießen. Das Gemüse sollte knapp bedeckt sein; bei Bedarf schon jetzt etwas von der übrigen Brühe verwenden.
Gemüse weich garen: Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel etwa 18–22 Minuten sanft köcheln lassen. Kohlrabi und Kartoffeln müssen sich am Ende mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Währenddessen die Toppings zubereiten.
Walnuss-Gremolata mischen: Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie duften. Auf ein Brett geben und kurz abkühlen lassen. Petersilie und Walnüsse mit dem Messer hacken, Knoblauch sehr fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Olivenöl und 5 ml Zitronensaft vermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen; die Mischung soll locker und stückig bleiben.
Speck knusprig braten: Den Speck quer in kurze Streifen schneiden und in der nun leeren Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten braten. Mehrmals wenden und herausnehmen, sobald die Streifen gebräunt und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe pürieren und abschmecken: Den Topf von der heißen Platte ziehen. Sahne dazugeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren; den Mixfuß dabei unter der Oberfläche halten. Von der übrigen Brühe nur so viel schluckweise einrühren, bis die Suppe cremig vom Löffel fließt. Wieder auf die Platte stellen und unter Rühren heiß werden lassen. Mit Muskat, Pfeffer, Salz und bis zu 15 ml Zitronensaft abschmecken. Wegen des salzigen Specks zunächst zurückhaltend salzen.
Mit den Toppings servieren: Die heiße Suppe auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen. Walnuss-Gremolata und knusprigen Speck erst unmittelbar vor dem Essen daraufgeben.