Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist und der Sirup kocht. Vom Herd nehmen und einige Minuten etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.

Zunächst zwei bis drei Esslöffel warmen Sirup unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Restlichen Sirup langsam unterrühren. Alles zurück in den Topf füllen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Nicht heftig kochen lassen. Mit dem Teigschaber Boden und Ecken erfassen. Fertig ist die Creme, wenn sie dick vom Schaber fällt und beim Durchziehen eine kurze Spur am Topfboden zurückbleibt.

Creme in eine flache Schüssel füllen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm ist; gelegentlich umrühren. Bei Bedarf länger warten. Die Füllung soll dick und löffelbar sein. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Backpapier belegen.

Butter schmelzen. Filoteig entsprechend der Packungsangabe vorbereiten. Jedes 30 × 40 cm große Blatt vierteln, sodass 40 Rechtecke von ungefähr 15 × 20 cm entstehen. Unbenutzte Blätter stets abdecken. Ein Rechteck sehr dünn buttern und ein zweites auflegen; auf diese Weise 20 doppellagige Hüllen herstellen.

Creme gleichmäßig auf 20 Portionen verteilen, je nach eingekochter Menge etwa ein knapp gehäufter Esslöffel. Auf jeder Hülle nahe an einer 15 cm breiten Seite einen kurzen Streifen setzen, seitlich etwa 3 cm freilassen. Locker aufrollen, Naht mit wenig Butter fixieren und nach unten legen. Beide Enden nach oben umklappen und mit etwas Butter festhalten. Oberfläche dünn mit restlicher Butter bestreichen.

Mit etwas Abstand aufs Blech setzen und auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten hellgolden und knusprig backen. Ab 18 Minuten kontrollieren; dünne Spitzen bräunen schnell. Falls nicht alles auf ein Blech passt, nacheinander backen und die wartenden Röllchen abgedeckt kühl halten.

Vorsichtig auf ein Gitter heben, etwa 10 Minuten ausdampfen lassen und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.