Füllung kochen: Äpfel in 5–7 mm große Würfel schneiden. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, Zucker, Zitronensaft und Zimt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten garen, bis die Würfel weich sind, aber noch ihre Form halten. Falls sich viel dünner Saft sammelt, kurz ohne Deckel einkochen. Stärke mit 10 ml kaltem Wasser verrühren, einrühren und 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Die Füllung soll dicklich sein, ohne freie Flüssigkeit.
Füllung vollständig abkühlen: Die Füllung sofort dünn auf einem flachen Teller oder in einer flachen hitzebeständigen Form verteilen. Etwa 10 Minuten abdampfen lassen, dann abgedeckt ungefähr 25 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Nicht warm auf den Blätterteig geben; bei Bedarf länger kühlen.
Ofen und Bleche vorbereiten: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Blätterteig bis zur Verarbeitung kühl halten und entsprechend der Packungsangabe vorsichtig entrollen.
Zwölf Böden und 96 Bänder zuschneiden: Erste Teigplatte von ungefähr 24 × 40 cm in zwölf Böden teilen: die 24-cm-Seite vierteln, die 40-cm-Seite dritteln. Es entstehen zwölf Rechtecke von ungefähr 6 × 13,3 cm. Je sechs mit Abstand auf ein Blech legen. Zweite Teigplatte in 32 Streifen von jeweils 24 × 1,25 cm schneiden und jeden Streifen in drei 8 cm lange Stücke teilen. Das ergibt 96 Bänder, acht pro Mumie. Bei anderen Packungsmaßen das gleiche Teilungsschema verwenden und Maße entsprechend anpassen.
Füllen und Bandagen auflegen: Kalte Apfelfüllung in zwölf etwa gleich große Portionen teilen, ungefähr 30–35 g pro Stück. Mittig auf den Böden verteilen, rundherum 1 cm Rand frei lassen. Ränder hauchdünn mit Wasser befeuchten. Je acht Teigbänder leicht schräg quer über die Füllung legen, an beiden Seiten auf dem Rand andrücken; einzelne Bänder dürfen sich kreuzen. Im oberen Drittel ein etwa 1,5 cm hohes Fenster für die späteren Augen frei lassen. Keine Zuckeraugen auf den rohen Teig setzen.
Bestreichen und backen: Ei mit 1 TL Wasser verquirlen. Sichtbare Teigoberflächen dünn bestreichen, Schnittkanten möglichst freilassen. Beide Bleche auf zwei Ebenen im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen; nach etwa 20 Minuten bei Bedarf die Einschubhöhen tauschen. Bänder und Böden sollen goldbraun und durchgebacken sein. Falls der Teig vorher weich geworden ist, die Bleche vor dem Bestreichen und Backen 10 Minuten kalt stellen.
Gebackene Mumien auskühlen: Mumien mit einem Wender vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Auch die Apfelfüllung darf nicht mehr warm sein. Erst dann dekorieren.
Augen ankleben: Puderzucker zunächst mit 3 ml Wasser zu sehr dickem Guss verrühren. Nur falls nötig einzelne Tropfen Wasser ergänzen. Je zwei winzige Tupfen in das freie Augenfenster geben und darauf zwei Zuckeraugen befestigen. Den Guss etwa 5 Minuten antrocknen lassen und am besten am Backtag servieren.
