Süße und herzhafte Backrezepte mit verständlichen Schritten, verlässlichen Mengen und gut planbaren Zeiten.
Das Kürbisbrot hat eine goldbraune Kruste und eine saftige, lockere Krume. Kürbisbrot mit Hokkaido soll nach Brot schmecken: eine goldbraune Kruste, eine lockere Krume und eine milde Kürbisnote. Entscheidend ist nicht möglichst viel Püree, sondern ein Teig, der trotz der…
Dünner knuspriger Boden mit Feigen, Ziegenkäse und Thymian. Feigen und Ziegenkäse passen gut auf einen heißen, dünnen Flammkuchen: süß, salzig und cremig, aber mit deutlich knusprigem Boden. Dieser Belag braucht keine große Menge. Im September, wenn frische Feigen erhältlich sind,…
Goldbrauner Boden und saftiger Zwiebelbelag auf einem Blechkuchen. Zwiebelkuchen gehört zum Herbst wie ein Glas Federweißer. Beim Blechkuchen kommt es auf den Kontrast an: oben weiche, würzige Zwiebeln, unten ein dünner Boden, der den Belag trägt. Mit gedünsteten statt rohen…
Ein leicht gesetzter, cremiger Käsekuchen mit sauberem Anschnitt. Im Ofen sieht der Käsekuchen noch hoch und glatt aus – nach dem Herausnehmen sackt er ein oder bekommt einen Riss. Ein wenig Bewegung ist bei Quarkkuchen normal. Entscheidend ist, dass die…
Ein luftiger Rand entsteht durch gut gereiften Teig und einen heißen Ofen. Zwei Stunden, eine Stunde oder über Nacht? Bei Pizzateig mit Trockenhefe ist die Uhr nur ein Anhaltspunkt. Ein kühler Raum bremst die Hefe, ein warmer beschleunigt sie. Dieses…
Hohe Blaubeermuffins brauchen keinen schweren Teig. Entscheidend sind ein dickflüssiger Rührteig, kurzes Mischen und ein heißer Start im Ofen. So entsteht eine gewölbte Oberfläche, während Joghurt und Beeren die Krume saftig halten. Die kurze Antwort Den Teig nur so lange…
Brotpudding funktioniert problemlos ohne Wasserbad. Das altbackene Brot nimmt eine gewürzte Eiermilch auf und wird direkt in der gebutterten Form gebacken: oben goldbraun, in der Mitte weich und saftig. Die kurze Antwort Die Brotwürfel etwa 20 Minuten in der Eiermilch…
Unter einer knusprigen Streuseldecke steckt bei diesem Apfelkuchen eine großzügige Schicht saftiger Äpfel. Ein stabiler Mürbeteigboden hält die Füllung, während säuerliche Apfelsorten für Frische sorgen. Der Kuchen braucht nach dem Backen Ruhe – dann lässt er sich sauber schneiden. Saftiger…