Mehl und Trockenhefe mischen. Wasser, Öl und Salz zugeben und etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar lockerer ist.
Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Speckwürfel in einer großen Pfanne mit 1 EL Öl kurz auslassen, die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten. Sie sollen nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. Den Teig dünn darauf ausrollen, am Rand leicht hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf der unteren Schiene etwa 8 Minuten vorbacken.
Schmand, Eier, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Kümmel verrühren. Die lauwarme Zwiebel-Speck-Mischung unterheben. Überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne nicht mit auf den Boden geben.
Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Belag gleichmäßig darauf verteilen. Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze senken und den Kuchen auf der unteren Schiene etwa 22 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Belag gestockt ist. Warm in 12 Stücke schneiden.
