Zucchini grob raspeln und mit 1 TL Salz vermischen. 10 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt. In dieser Zeit Frühlingszwiebeln fein schneiden und Knoblauch hacken.
Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und extrem gründlich ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit herauskommt. Dieser Schritt ist für mehlfreie Puffer entscheidend.
Zucchini mit Eiern, fein geriebenem Parmesan, zerbröseltem Feta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Paprika und Kräutern mischen. Die Masse zügig weiterverarbeiten; sie soll nicht lange erneut Wasser ziehen.
Eine große Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze bringen und einen dünnen Film von insgesamt 1–2 EL Öl hineingeben. Aus je einem gehäuften EL Masse kleine Puffer formen, flach drücken und mit Abstand in die Pfanne setzen.
Die erste Seite ungefähr 3–4 Minuten ohne ständiges Bewegen braten. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Die zweite Seite etwa 2–3 Minuten braten. Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter absetzen. Falls nötig in mehreren Chargen arbeiten.
