Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Lauwarme Milch, geschmolzene und lauwarm abgekühlte Butter sowie das Ei zugeben. 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat. Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit etwas Butter ausstreichen.

Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 35 × 45 cm ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen. Braunen Zucker, Zimt und die Prise Salz mischen und gleichmäßig verteilen.

Den gefüllten Teig in Streifen und dann in zur Form passende Rechtecke schneiden. Die Stücke locker aufrecht in die Kastenform stapeln, nicht eng zusammendrücken.

Weitere etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot etwa 30–35 Minuten backen, bis auch die mittleren Teigschichten durchgebacken sind. Bei früher Bräunung die Oberseite für die letzten 10 Minuten locker abdecken.

10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und weitere etwa 10 Minuten, bei Bedarf länger, abkühlen lassen. Erst zupfen, wenn das Brot nur noch leicht warm ist.