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Wirsingpfanne mit gebräuntem Hackfleisch und Wirsing in einer hellen Pfanne
Lukas Weber

Wirsingpfanne mit Hackfleisch

Herzhafte Wirsingpfanne mit kräftig gebräuntem Hackfleisch, Senf und nur wenig Brühe – würzig und saftig, aber nicht wässrig.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 700 g Wirsing geputzt
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rapsöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Frischkäse optional
  • Salz nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss

Methode
 

  1. Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
    Geschnittener Wirsing mit rohem Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Brühe
  2. Öl in einer großen, breiten Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin in zwei Portionen kräftig anbraten, bis gebräunte Stellen entstehen. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten, Knoblauch kurz mitrühren.
    Hackfleisch und Zwiebeln werden in einer breiten Pfanne kräftig angebraten
  3. Wirsing portionsweise in die Pfanne geben und jeweils zusammenfallen lassen. Senf, Brühe, Pfeffer und Muskat einrühren. Ohne Deckel 8–10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden; überschüssige Flüssigkeit offen einkochen lassen.
    Frisch geschnittener Wirsing wird zu gebräuntem Hackfleisch in die Pfanne gegeben
  4. Nach Wunsch Frischkäse einrühren, nur kurz erwärmen und mit Salz abschmecken. Der Wirsing soll weich, aber noch erkennbar strukturiert sein; in der Pfanne soll keine dünne Sauce stehen.