Zwiebel sehr fein reiben und gut ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, dem Großteil des Salzes und Pfeffer nur bis zur gleichmäßigen Verteilung mischen.

Hackmasse auf fünf Portionen aufteilen. Auf fünf Tortillas jeweils eine sehr dünne, gleichmäßige Fleischlage verstreichen und übereinanderstapeln. Die sechste Tortilla bildet den Abschluss.

Stapel leicht zusammendrücken und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Stapel mit einem scharfen Messer in Streifen und dann in kompakte Rechtecke von etwa 3–4 cm Breite schneiden.

Stücke auf etwa acht Metallspieße oder nach Herstellerhinweis eingeweichte Holzspieße stecken, sodass alle Lagen erfasst werden. Dünn mit Öl bestreichen.

Auf ein Blech mit für 210 °C geeignetem Backpapier oder einen Ofenrost mit Auffangblech legen. Etwa 18–22 Minuten backen und nach der Hälfte vorsichtig wenden. Tortillaränder sollen knusprig sein; im Fleisch aller Stücke mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem dünnen Thermometer prüfen, ohne am Metallspieß zu messen, und bei Bedarf länger garen.

Joghurt mit Zitronensaft und dem zurückgehaltenen Salz verrühren. Fertige Spieße sofort mit Dip und optional Petersilie servieren.