Nur sicher bestimmte, frische Steinpilze verwenden. Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, weiche oder beschädigte Stellen wegschneiden. Die Pilze nicht lange in Wasser legen.

Steinpilze in etwa 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine große Pfanne gut vorheizen und das Öl zugeben. Die Pilze in einer Lage mit Abstand hineinlegen; bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten.

Bei mittlerer bis höherer Hitze zunächst einige Minuten ungestört braten, dann wenden und weiterbraten, bis die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun und vollständig durchgegart sind. Austretende Flüssigkeit vor der nächsten Portion verdampfen lassen.

Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie erst gegen Ende zugeben. Kurz durchschwenken und sofort servieren.