Alles griffbereit stellen: Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gurkenwasser verrühren. Gurken und Zwiebel schneiden. Brötchen halbieren. Hackfleisch ohne langes Kneten in acht lockere Kugeln zu je 75 g teilen. Bis zu ihrer Bratrunde abgedeckt im Kühlschrank lassen. Hände, Brett und Geräte nach Kontakt mit rohem Hack reinigen.

Brötchen rösten: Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in vier Runden mit jeweils zwei Hälften je etwa 1–2 Minuten rösten und herausnehmen. Dann die Pfanne dünn mit dem Öl ausreiben und bei mittelhoher bis hoher Hitze etwa 3 Minuten aufheizen. Gut lüften; Öl soll nicht dauerhaft stark rauchen.

Je zwei Patties drücken: Zwei Fleischkugeln mit Abstand einsetzen. Sofort mit einem stabilen Wender oder einer Presse zu etwa 10–11 cm breiten, 5–7 mm dünnen Patties drücken; 5–10 Sekunden festhalten. Falls nötig ein kleines Stück Backpapier zwischen Presse und Fleisch legen, anschließend sofort entfernen. Nicht unter dem Patty lassen. Oberseiten mit einem Viertel des Salzes und etwas Pfeffer würzen. Anschließend nicht mehr drücken.

Kruste lösen und vollständig garen: Etwa 2 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Den Metallwender flach am Pfannenboden entlangführen, die Kruste vollständig lösen und wenden. Je eine Scheibe Cheddar auflegen und etwa 1–2 Minuten weiterbraten. Mit einer dünnen Messspitze seitlich bis in die Mitte jedes Patties messen: mindestens 72 °C erreichen, bei Bedarf länger garen. Bräunung und Zeit allein ersetzen die Messung nicht.

Vier Burger nacheinander zusammensetzen: Ein Brötchen mit einem Viertel der Sauce, Gurken und Zwiebel belegen. Die beiden fertigen Patties daraufsetzen, Deckel auflegen und sofort servieren. Für drei weitere Burger wiederholen. Lose verbrannte Krümel zwischen den Runden mit dem Wender entfernen und sicher entsorgen; die Pfanne jeweils kurz wieder heiß werden lassen. Die vier Bratrunden sind in der Garzeit enthalten.