Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Rand von etwa 30 × 40 cm mit Backpapier belegen. Für alle Tassenmengen dieselbe Tasse mit 200 ml Fassungsvermögen verwenden.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb etwa 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen.

Das neutrale Öl in dünnem Strahl unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

Mehl und Backpulver mischen und nur kurz in den Teig rühren. Das stark sprudelnde Mineralwasser zuletzt zugeben und mit wenigen Bewegungen unterheben. Den Teig sofort gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Das Blech auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Der Kuchen soll leicht goldgelb sein; ein Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, ungefähr 45 Minuten.

Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, bei Bedarf bis zu 1 EL Saft ergänzen. Auf den kalten Kuchen streichen, optional wenig Zuckerdekor aufstreuen und nach dem Festwerden in etwa 20 Stücke schneiden.