Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Sellerie schneiden: Wasser mit 1½ TL Salz aufsetzen. Sellerie abspülen, oben und unten begradigen, auf die flache Seite stellen und die raue Schale großzügig abschneiden. Knolle halbieren und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Halbkreise schneiden. 600–700 g verwenden; je nach Knolle ergeben sich etwa 10–12 Stück. Sehr breite Scheiben nochmals teilen.
- Vorgaren und trocknen: Scheiben vorsichtig ins kochende Wasser geben und 8–10 Minuten sanft kochen. Mit einer Messerspitze prüfen: Sie soll ohne harten Kern eindringen, die Scheibe aber zusammenhalten. Bei Bedarf länger garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, einzeln auf einem sauberen Tuch verteilen, 5 Minuten ausdampfen lassen und beidseitig trocken tupfen.
- Dip rühren: Während der Sellerie gart, Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft vermischen. Saure Sahne, Meerrettich und eine Prise Salz unterrühren. Schnittlauch waschen, trocknen, fein schneiden und unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Panierstraße vorbereiten: Sonnenblumenkerne grob hacken und mit Semmelbröseln in einen Teller geben. Mehl separat bereitstellen, Eier in einem dritten Teller verquirlen. Trockene Selleriescheiben mit restlichem Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen, durch Ei ziehen und in der Kern-Brösel-Mischung wenden. Panade leicht andrücken.
- In drei Partien braten: Backofen zum kurzen Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze stellen. Je 25 ml Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Partie höchstens vier passende Stücke nebeneinander hineinlegen und etwa 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten. Für drei Partien insgesamt 18–24 Minuten rechnen. Bei zu rascher Bräunung Hitze reduzieren. Lose dunkle Krümel zwischen den Partien entfernen. Fertige Schnitzel ungestapelt auf dem Blech kurz warm halten.
- Servieren: Dip abschmecken und separat zu den heißen Schnitzeln reichen. Die Panade nicht mit Dip übergießen, wenn sie knusprig bleiben soll.
Notizen
Enthält Sellerie, Weizen/Gluten, Ei und Milch. Meerrettichprodukt auf weitere Allergene prüfen. Drei Bratpartien sind eingerechnet; bei kleinerer Pfanne dauert es länger.
Rund 70 Minuten: 30 Minuten für Schälen, Schneiden, Dip und Panieren, etwa 10 Minuten Vorkochen, 5 Minuten Ausdampfen sowie bis zu 24 Minuten Braten in drei Partien. Das Aufheizen des Wassers und Vorbereiten des Dips laufen parallel; Bratzeit auf 35 Minuten Gesamtgarzeit gerundet. Bei mehr als drei Partien je weitere 6–8 Minuten einplanen.