Sauerkraut in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Sehr feuchtes Kraut leicht ausdrücken. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden; Kräuter hacken.
Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen und etwa 1–2 EL Fett in der Pfanne lassen; überschüssiges Fett vorsichtig abnehmen.
Schupfnudeln in zwei Portionen im heißen Speckfett jeweils in einer lockeren Lage goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe hat. Falls die Pfanne trocken wird, etwas vom Öl zugeben. Gebratene Schupfnudeln herausnehmen.
Zwiebel im verbliebenen Fett weich und leicht goldgelb braten. Sauerkraut zugeben und 5–7 Minuten offen erhitzen, dabei gelegentlich wenden, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Kümmel und Paprika nach Wunsch sowie Pfeffer einrühren.
Schupfnudeln und Speck zurückgeben. Alles 2–3 Minuten vorsichtig mischen und erhitzen, ohne lange weiterzuschmoren. Erst jetzt abschmecken und nur bei Bedarf salzen. Kräuter darüberstreuen und sofort servieren.
