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Goldbraun gebratenes Schweineschnitzel ohne Ei mit Gurkensalat und Zitrone
Lukas Weber

Schnitzel ohne Ei panieren – warum Mayo die Panade knusprig macht

Dünne Schweineschnitzel mit einer hauchdünnen Mayonnaiseschicht statt Ei, feinen Semmelbröseln und einer gleichmäßig goldbraunen Kruste.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 32 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 4 Schweineschnitzel je etwa 150 g und 4–5 mm dünn
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 40 g Weizenmehl Type 405
  • 50 g Mayonnaise
  • 1 EL Wasser
  • 120 g feine Semmelbrösel
  • 120 ml Rapsöl zum Ausbacken
  • 1 Zitrone in Spalten

Methode
 

  1. Schnitzel zwischen Backpapier auf 4–5 mm gleichmäßig flach klopfen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl und Semmelbrösel auf zwei flache Teller geben. Mayonnaise mit 1 EL Wasser glatt rühren, sodass sie sich dünn verstreichen lässt.
    Dünne Schweineschnitzel mit Mehl, Mayonnaise und Semmelbröseln zum Panieren
  3. Jedes Schnitzel zuerst sehr dünn mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl sorgfältig abklopfen.
  4. Pro Schnitzel etwa 2 TL der verdünnten Mayonnaise hauchdünn auf beide Seiten streichen. Es dürfen keine dicken weißen Inseln stehen bleiben.
    Sehr dünne Mayonnaiseschicht wird auf ein mehliertes Schweineschnitzel gestrichen
  5. Schnitzel locker in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht anlegen und nicht fest in das Fleisch pressen.
  6. Rapsöl in einer großen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen. Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken und die Pfanne dabei gelegentlich vorsichtig schwenken.
  7. Auf einem Gitter oder kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit Zitronenspalten servieren.

Notizen

Für eine eifreie Ernährung nur ausdrücklich eifreie oder vegane Mayonnaise verwenden. Normale Mayonnaise enthält in der Regel Eigelb. Die Mayo-Schicht muss sehr dünn bleiben, damit die Panade nicht fettig wird.