Zwiebel in dünne Streifen, Gurken in kleine Stücke schneiden. Fleisch sparsam salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit Bacon, Zwiebel und Gurke belegen. Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn binden.

Brühe und Rouladen-Fix nach den Hinweisen der verwendeten Mischung verrühren. Mit dem Fleisch in die zugelassene Garform geben. Die Rouladen nebeneinander legen, nicht stapeln oder die Form überfüllen. Die Form bleibt offen; die Flüssigkeit gehört nicht in den Frittierkorb oder die Geräteschublade.

In einem geeigneten, temperaturgeregelten Airfryer bei 160 °C zunächst etwa 40 Minuten garen. Nach 20 Minuten vorsichtig wenden und dabei die Sauce prüfen. Eine vorgeschriebene Vorheizphase nach Geräteanleitung berücksichtigen.

Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit Rotkohl, Butter, etwas Zitronensaft und bei Bedarf wenig Wasser mischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Im zweiten geeigneten Garraum bei 160 °C rund 20 Minuten erwärmen und zwischendurch umrühren. Alternativ im Kochtopf nach Packungsangabe heiß werden lassen, bis auch der Apfel die gewünschte Konsistenz hat.

Das Zentrum der dicksten Roulade einschließlich der Füllung mit einem Fleischthermometer prüfen: mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen. Zusätzlich mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch weich ist. Falls nötig weitergaren. Kocht die Sauce stark ein, Fleisch und Sauce in einen geeigneten Kochtopf umfüllen und zugedeckt bei kleiner Hitze weitergaren; bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.

Küchengarn entfernen. Sauce abschmecken und die fertigen Rouladen mit dem heißen Rotkohl servieren. Bei nacheinander gegarten Komponenten die fertigen Rouladen bis zum Servieren heiß halten.