Rosenkohl und übrige Zutaten vorbereiten: Welke Außenblätter und trockene Strunkenden entfernen. Rosenkohl waschen und gründlich trocken tupfen; 400 g geputzten Rosenkohl abwiegen. Mit einem scharfen Messer quer in etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden, große Röschen zuvor längs halbieren. Die Scheiben locker in Streifen und Blättchen zerteilen. Knoblauch fein hacken, Parmesan reiben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen; ½ TL Schale fein abreiben und 2 TL Saft auspressen.

Rosenkohl offen anbraten: Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne von 28–30 cm Durchmesser auf mittlerer bis etwas höherer Stufe erhitzen. Rosenkohl hineingeben, verteilen und etwa 8–10 Minuten offen braten. Nur alle 1–2 Minuten wenden, damit einzelne Blattränder goldbraun werden. Der Rosenkohl soll deutlich zusammenfallen und die dünnen Strunkstücke sollen bissfest sein. Knoblauch, ¼ TL Salz und etwas Pfeffer zugeben und etwa 1 Minute unter Wenden mitbraten. Wird das Gemüse zu dunkel, die Hitze reduzieren.

Vier Mulden für die Eier formen: Die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren. Rosenkohl gleichmäßig verteilen und mit dem Pfannenwender vier Mulden bis fast zum Pfannenboden formen. Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und jeweils in eine Mulde gleiten lassen. Hände und mit rohem Ei benutzte Geräte anschließend gründlich reinigen.

Eier vollständig garen: 2 EL Wasser vorsichtig am Pfannenrand zugeben, ohne es über die Eier zu gießen. Den Deckel auflegen und die Eier bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Die Zeit ist ein Richtwert: Bei Bedarf zugedeckt weitergaren und bei trockener Pfanne esslöffelweise Wasser am Rand ergänzen. Im Zweifel ein Eigelb anschneiden und prüfen; es darf innen nicht mehr flüssig oder weich sein.

Parmesan schmelzen lassen: Den Deckel abnehmen. 20 g Parmesan vor allem auf dem Rosenkohl zwischen den Eiern verteilen. Noch etwa 1–2 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und der Käse schmilzt. Die Unterseite dabei nicht dunkel werden lassen.

Mit Zitrone abschmecken und servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und zunächst 1 TL Zitronensaft auf dem Rosenkohl verteilen. Mit dem zweiten TL Saft, Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Mit einem breiten Pfannenwender jeweils zwei Eier samt Rosenkohl auf zwei Teller heben, die übrigen 15 g Parmesan darübergeben und sofort servieren.