Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm schneiden. Nur bei viel loser Stärke kurz abspülen, dann sehr gründlich trocken tupfen.

Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln in einer lockeren Lage hineingeben; bei zu wenig Platz zwei Pfannen oder zwei Durchgänge verwenden.

Die erste Schnittfläche etwa 4–5 Minuten ungestört bräunen lassen. Anschließend wenden und die Würfel weiterbraten, dabei nur alle paar Minuten bewegen.

Nach etwa 12–14 Minuten die Hitze etwas reduzieren. Butterschmalz und nach Wunsch Rosmarin zugeben und weitere 4–6 Minuten braten, bis mehrere Seiten goldbraun sind.

Einen größeren Würfel mit einer Messerspitze prüfen: Der Kern soll weich sein. Erst gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.