Walnüsse rösten: Die Walnusskerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 4–5 Minuten rösten, bis sie duften und einzelne Stellen leicht bräunen. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Währenddessen mit dem Salat weitermachen.

Radicchio putzen und waschen: Welke oder beschädigte äußere Blätter entfernen. Den Radicchio halbieren, den festen Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter lösen. Gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken schleudern. 300 g geputzte Blätter abwiegen und in etwa 3–4 cm große, mundgerechte Stücke teilen.

Dressing verrühren: Apfelessig, Honig, Senf, Wasser, ¼ TL Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen kräftig unterschlagen, bis sich die Zutaten zu einem gleichmäßigen Dressing verbunden haben.

Äpfel dünn schneiden: Die Äpfel gründlich waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in etwa 2–3 mm dünne Halbmonde schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit 2 EL des bereits angerührten Dressings mischen. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.

Salat kurz mischen: Den trockenen Radicchio und das übrige Dressing zu den Äpfeln geben. Mit zwei Salatlöffeln vorsichtig von unten nach oben mischen, bis die Blätter dünn überzogen sind. Einen Bissen mit Blatt und Apfel probieren und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Nuss-Crunch servieren: Den Salat auf vier Beilagenteller oder eine große Platte verteilen. Mit den grob gehackten gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren. Für zwei größere Portionen nach Wunsch Brot dazu reichen.