Quitten gründlich waschen und den Flaum abreiben. Beschädigte Stellen entfernen. Früchte vierteln, harte Blüten- und Stielansätze entfernen und in grobe Stücke schneiden. Schälen ist nicht nötig.

Quittenstücke mit 1,5 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Bei sanfter Hitze etwa 45–55 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind.

Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und über eine große Schüssel setzen. Gekochte Quitten samt Flüssigkeit hineingeben und mindestens 2 Stunden abtropfen lassen. Nicht kräftig ausdrücken.

Den gewonnenen Saft abmessen. Für dieses Rezept 1 l Saft und 1 kg Gelierzucker 1:1 verwenden; das auf der Packung angegebene Verhältnis für Gelee beachten. Bei weniger Saft die Zuckermenge entsprechend reduzieren.

Zitrone auspressen. Abgemessenen Quittensaft, passenden Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft in einem sauberen großen Topf unter Rühren kräftig zum Kochen bringen.

Ab sprudelndem Kochen die genaue Zeit auf der Zuckerpackung einhalten, häufig etwa 4 Minuten. Eine kleine Menge auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Die Probe soll gelieren; bei Bedarf nach Packungshinweis korrigieren.

Gelee sofort in saubere, heiße, unbeschädigte Gläser füllen und schließen. Mindestens 15 Minuten ungestört stehen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen; das kann länger dauern.