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Prager Schinken mit Senfglasur, aufgeschnitten mit Kartoffeln und Sauerkraut
Lukas Weber

Prager Schinken aus dem Backofen

Bereits gegarter und geräucherter Prager Schinken wird mit Apfelsaft und Zwiebeln schonend erwärmt und zum Schluss mit einer würzigen Senf-Honig-Glasur gebräunt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Tschechisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1000 g Prager Schinken bereits gegart und geräuchert, am Stück
  • 2 Zwiebeln in Spalten
  • 200 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 100 ml Wasser
  • 2 EL körniger Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Apfelessig
  • 1/2 TL Kümmelsamen leicht zerstoßen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Methode
 

  1. Verpackung prüfen: Dieses Rezept ist für bereits gegarten und geräucherten Prager Schinken gedacht. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zwiebelspalten in einen passenden Bräter geben. Apfelsaft und Wasser angießen, den Schinken mit der Fettseite nach oben daraufsetzen und die Form dicht abdecken.
    Gegarter Prager Schinken mit Zwiebeln, Apfelsaft, Senf, Honig und Fleischthermometer vorbereitet
  3. Den Schinken 45 Minuten abgedeckt erwärmen. Inzwischen Senf, Honig, Apfelessig, Kümmel und Pfeffer zur Glasur verrühren.
  4. Abdeckung entfernen, Schinken dünn mit Glasur bestreichen und ein Fleischthermometer seitlich in die dickste Stelle stecken.
    Prager Schinken mit Senfglasur und Fleischthermometer beim Erwärmen im Bräter
  5. Weitere 20 bis 30 Minuten offen erwärmen, bis im Kern 70 °C erreicht sind. Die Temperatur für 2 Minuten halten. Wird die Glasur zu dunkel, den Schinken locker abdecken.
  6. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen und anschließend quer zur Faser aufschneiden.

Notizen

Die Zeit gilt als Richtwert für ein etwa 1 kg schweres, gekühltes Stück. Gewicht, Form, Starttemperatur und Ofen beeinflussen die Dauer; maßgeblich sind Produktkennzeichnung und Kerntemperatur. Für rohen oder nur gepökelten Schinken ist dieses Rezept nicht geeignet.