Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Handwarmes Wasser und Olivenöl zugeben, dann das Salz einarbeiten. Alles zu einem noch etwas rauen Teig verbinden.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben; nicht durch viel zusätzliches Mehl trocken machen.

Eine Schüssel dünn einölen, den Teig hineinlegen und abdecken. Bei etwa 20–22 °C ungefähr 90–150 Minuten gehen lassen. Er soll sichtbar größer, weicher und luftiger sein; ein exaktes Verdoppeln ist nicht nötig.

Während der letzten 30 Minuten den Backofen samt Blech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig für zwei große oder drei mittlere Pizzen teilen. Vorsichtig von innen nach außen ausziehen, damit im Rand Luft bleibt. Sparsam belegen.

Die Pizzen nacheinander auf dem heißen Blech oder Stein etwa 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden durchgebacken ist. Für zwei große Pizzen rund 20 Minuten Backzeit insgesamt einplanen.