Nur eindeutig bestimmte, junge und frische Krause Glucke verwenden. Verschmutzte oder zähe Basis entfernen, die Falten gründlich von Nadeln und Sand befreien. In mundgerechte Stücke teilen und sehr gut trocknen.

Tagliatelle-Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Parmesan reiben, Petersilie hacken.

Eine große Pfanne kräftig vorheizen. Öl hineingeben und die Pilzstücke mit Abstand 6–8 Minuten braten, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder bräunen. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten.

Butter, Schalotte und Knoblauch erst gegen Ende zum Pilz geben und kurz anschwitzen; Knoblauch nicht dunkel werden lassen. Währenddessen Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben.

Gemüsebrühe und Schlagsahne in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Die Pilzstücke müssen vor dem Servieren vollständig durcherhitzt sein.

Tagliatelle mit einem kleinen Schuss Kochwasser in die Pfanne geben und gründlich schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. Parmesan bei mäßiger oder ausgeschalteter Hitze unterrühren.

Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.