Nur sicher bestimmte und frische Parasol-Hüte verwenden. Groben Schmutz mit einer Bürste oder Küchenpapier entfernen, feuchte Stellen vorsichtig trocken tupfen. Zähe Stiele abnehmen. Die Hüte nicht einweichen.

Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hüte nacheinander dünn in Mehl, Ei und Bröseln wenden; überschüssige Panierung leicht abklopfen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze erwärmen. Die Hüte mit Platz dazwischen einlegen und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Panierung goldbraun und der Pilz vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf nacheinander arbeiten und die Hitze regulieren, damit die Brösel nicht verbrennen.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten servieren.