Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Gemüse fein schneiden: Weißkohl waschen, trocknen und ohne Strunk 300 g abwiegen. In 1–2 mm dünne Streifen schneiden; lange Streifen auf etwa 3–4 cm kürzen. Möhre grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Grün getrennt für die Oberfläche zurücklegen.
- Teig mischen: Mehl, Eier und abgekühlte Brühe mit einer Prise Salz glatt rühren. Kohl, Möhre und die weißen Frühlingszwiebelringe unterheben. Das Gemüse soll dünn vom Teig überzogen sein. Masse in vier ungefähr gleich große Portionen aufteilen; vor jeder Entnahme nochmals vorsichtig umrühren.
- Sauce vorbereiten: Ketchup, Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Backofen zum kurzen Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze stellen. Teller, Pfannenwender und Backblech bereithalten.
- Vier Pfannkuchen braten: 10 ml Öl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ein Viertel der Masse zu einem etwa 18 cm breiten, höchstens 1,5 cm dicken Fladen verteilen, ohne ihn festzupressen. Etwa 4–5 Minuten mit Deckel braten, bis die Unterseite goldbraun und stabil ist. Mit einem breiten Wender umdrehen; bei Bedarf auf einen flachen Teller gleiten lassen und mit der Pfanne vorsichtig zurückwenden. Weitere 4–5 Minuten ohne Deckel braten. Einen kleinen Einschnitt bis zur Mitte machen: Der Teig muss fest sein, ohne flüssige oder klebrige Eier-Mehl-Masse. Bei Bedarf bei kleinerer Hitze weitergaren. Für alle vier Pfannkuchen insgesamt etwa 32–40 Minuten rechnen. Jeweils 10 ml frisches Öl verwenden; fertige Fladen ungestapelt kurz im Ofen warm halten.
- Erst am Tisch garnieren: Die fertigen Pfannkuchen dünn mit Sauce bestreichen. Mayonnaise in feinen Linien darübergeben und mit dem zurückgelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Pro Person zwei Stück servieren.
Notizen
Enthält Weizen/Gluten, Ei und Soja; Gemüsebrühe und Mayonnaise können weitere Allergene enthalten. Diese alltagstaugliche Variante verwendet Gemüsebrühe und eine selbst gerührte Ketchup-Sojasauce statt Dashi und fertiger Okonomiyaki-Sauce.
20 Minuten Vorbereitung und vier Bratpartien à 8–10 Minuten ergeben rund 60 Minuten. Mit zwei geeigneten Pfannen lassen sich zwei Pfannkuchen gleichzeitig braten; dann etwa 40 Minuten Gesamtzeit. Der Hauptzeitplan rechnet ausdrücklich mit nur einer Pfanne.